豬耳朵的家常做法

　　豬耳朵營養豐富，口感又脆又韌，是很好的下飯菜。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：醬汁豬耳朵

　　食材

　　豬耳1000克，料酒20克，蔥段、薑片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包***紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克***1個。

　　做法

　　1.豬耳刮洗乾淨，下入沸水鍋汆透撈出。

　　2.鍋內加入油、薑片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。

　　3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。

　　二：千層耳絲

　　食材

　　豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式滷味包***花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒***1個;鹽、雞精、料酒、辣椒油、薑片、蔥段、大料各適量。

　　做法

　　1.豬耳洗淨，放入沸水中焯燙後撈出瀝乾，在火上燒去毛，刮洗乾淨。

　　2.將水燒沸，放入豬耳、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時後，撈出過涼水，使豬耳冷卻。

　　3.將滷味包放入水中燒沸後，放入豬耳用中小火煮10分鐘後熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。

　　4.將豬耳一隻疊一隻均勻擺在不鏽鋼盆內，用重物壓住，約6-8小時後取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。

　　三：澆汁豬耳朵

　　食材

　　豬耳2只，蔥、薑片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。

　　A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調成汁。

　　做法

　　1.豬耳刮洗乾淨，放在水裡煮開，撈出，沖洗乾淨，浸泡在冰水裡。

　　2.鍋裡重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、薑片，大火煮開以後，轉中火煮40分鐘，煮至熟。

　　3.撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調料A拌勻，最後撒上香菜末即可。

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