蜜豆魚片的製作方法

　　小編為您詳細介紹，蜜豆魚片的一般做法，蜜豆魚片的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、蜜豆切去老筋,紅蘿蔔、生薑切片,鯇魚肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內把魚膠鋪幹,用小火把魚膠煎至雙面熟透剷起切片。

　　2、燒鍋下油,放入薑片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。

　　3、蜜豆炒至斷生後,再加入煎魚片、味精、白糖同炒,用溼生粉勾芡,淋麻油即成。

　　蜜豆魚片的一般做法

　　蜜豆魚片做法一

　　主料:淨草魚肉200克,鮮蕃茄150克,雞蛋清一個,清湯100克,料酒20克,精鹽100克,水澱粉25克,味精2克,蔥段5克,油500克。

　　1、將魚肉洗淨,斜刀切成長3釐米、寬2釐米的薄片,盛入容器內,用精鹽1.5克、料酒10克醃漬,加雞蛋清、水澱粉15克上漿,待用。

　　2、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。

　　3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時倒入漏勺,瀝油。

　　4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水澱粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。

　　蜜豆魚片做法二

　　1、買回來的魚片,用清水沖洗一下,瀝乾多餘的水分以後,在魚身上均勻的撒些海鹽,然後把魚片擺在盤裡。

　　2、姜切絲,把薑絲鋪在魚片上。

　　3、蔥白切絲,鋪在魚片上。

　　4、小米辣切碎,零零散散的撒在魚片上。

　　5、最後在魚片上淋一點點香油,用保鮮膜把魚片蓋住。

　　6、蒸鍋裡水開後,放入魚,蒸7分鐘,關火後燜8分鐘。

　　7、出鍋後淋上美極鮮醬油或者蒸魚豉油即可。

　　蜜豆魚片做法三

　　1、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。

　　2、準備好蔥姜。

　　3、把木耳洗淨,撕成小朵。

　　4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒澱粉和清水兌成糖醋汁備用。

　　5、草魚去頭去尾。將魚從中間劈開,去掉魚骨。

　　6、片好的魚片加入鹽和料酒醃製20分鐘。

　　7、醃好的魚片均勻粘滿幹澱粉。

　　8、下入6成熱的油中,炸至表皮微黃,撈出瀝油。

　　9、鍋中留底油,爆香蔥姜。

　　10、下入木耳煸炒均勻。

　　11、倒入糖醋汁,燒開至黏稠。

　　12、倒入炸好的魚片。

　　13、快速翻炒均勻,使每個魚片都能均勻沾滿糖醋汁即可。

　　蜜豆魚片的由來

　　蜜豆魚片是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。此菜蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。