菜市場衛生管理制度範文

　　為了維護菜市場衛生情況，減少食品衛生事故的發生，需要制定並實施相應的安全管理制度。小編今天為你整理了，希望對大家有幫助!

　　菜市場衛生管理制度篇一

　　1、鎮內經營者，要嚴格按照市場佈局，划行規市從事經營。所售商品需陳列整齊，不得亂擺亂放、下臺經營。必須做到“坐商歸店、行商歸市、商品歸區、車輛歸位、廣告歸欄、垃圾歸桶”。

　　2、鎮內衛生實施”三包”，每個攤位的經營戶必須搞好自己攤前、攤後、攤下衛生，做到隨髒隨掃，垃圾入袋不落地，不亂丟垃圾、汙物和雜物。

　　3、對”三包”區域內，衛生存在髒、亂、差現象的經營戶，由工商所管理人員按照《集貿市場管理規定》進行處罰，確保執罰到位。

　　4、賦予督查員權利和職能，發揮督察員的作用。由督察員對場內保潔員及場內衛生進行日常監督管理;場內衛生嚴格落實”三定”方案，達到定員、定崗、定時，劃片包乾，責任到每一位保潔員。

　　6、鎮內衛生堅持隨髒隨掃不間斷，及時清運場內垃圾，保持場內無菜葉、汙水、雜物、糞便及其他廢棄物等。做到交易不散，清掃不斷，汙物、垃圾及時清運。

　　7、經營熟食的人員要嚴格按照標準和要求，佩戴健康證，配備食品夾、食品鏟，並有防塵和防蠅設施。否則不得在市場從事經營。

　　菜市場衛生管理制度篇二

　　一、目的

　　為了預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創造良好的市場衛生環境，特制訂環境衛生管理制度。

　　二、職責

　　1、市場內配備衛生督查專員，負責環境衛生的檢查、預防和處理工作;

　　2、市場管理員和安保員協助衛生督查專員做好市場內環境衛生的督查工作;

　　3、保潔公司組織保潔員，全面負責市場內的環境衛生清掃工作;

　　三、要求

　　1、工作人員和食品從業人員必須定期進行體查，持健康證上崗;

　　2、保潔員必須統一著裝，按時上下班;

　　3、市場環境衛生工作由專人全面負責，分包乾，責任到人;

　　4、清掃後的垃圾及時清運到垃圾庫，保潔期間市場內不能有成堆垃圾堆放30分鐘以上;

　　5、每天定時對垃圾桶進行傾倒和清洗兩次以上;

　　6、定期對地下管網和化糞池進行清掏，確保地下管網排洩通暢;

　　7、定期對市場內場地進行消毒處理，並開展除“四害”工作;

　　8、垃圾庫的垃圾做到及時外運，確保日產日清;

　　9、垃圾庫派專人負責守護，避免蔬菜垃圾外流;

　　10、市場衛生工作負責人對整個市場的衛生工作要經常監督檢查，督促經營戶自覺搞好攤前攤後和攤位周圍的衛生，做到衛生“門前三包”;

　　11、公共廁所實行專人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時開關水閥，節約用水;

　　12、廣大商客戶都要養成愛清潔、講衛生的習慣，自覺遵守社會公德，維護公共衛生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔菸蒂，不隨地大小便，不亂潑汙水;

　　13、進場人員有愛護場內衛生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動或亂放，未滅菸蒂不得投入桶內，以防火災，對損壞衛生設施者照價賠償;

　　14、在分管地段堅持做到隨髒隨掃，不留汙物積水，地面乾淨;

　　15、下水道每月沖洗二次;

　　16、愛護公物，勤儉節約，妥善保管掃把、翻斗車等清掃運工具。

　　17、經營直接食品的，從業人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛生法規定。

　　菜市場衛生管理制度篇三

　　一、按市場規模配備衛生管理人員，管理人員佩戴統一標誌，文明管理，開展經常性衛生檢查評比活動。

　　二、市場划行歸市，合理佈局，亮證牌經營，明碼標價，分類設攤。無攤外攤、場外攤，確保文明經營，秩序良好。

　　三、有完善的上、下水設施。水產區、牲畜區、熟食區有自來水龍頭，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。經銷活禽的有固定的金屬籠架和水衝式設施。活殺家禽的有封閉式爐子、瓷磚式水池、密閉式垃圾桶等衛生設施。每批宰殺結束後，必須沖洗場地一次，保持衛生整潔。農貿市場的冷藏裝置符合衛生要求。

　　四、市場內經銷食品、副食品、熟食的經營者必須有衛生許可證、健康證和營業執照。餐具有消毒保潔設施。直接食品有防蠅、防塵櫥罩和專用櫃檯，生、熟分開，貨、款分開。從業人員工作衣帽齊全潔淨，個人衛生良好，食品衛生知識熟悉。市場上不得銷售假冒偽劣、過期、黴爛變質食品。未經檢疫的肉類不得上市銷售。

　　五、市場應配備果殼箱、垃圾桶等衛生設施。市場經營性垃圾全部實行袋裝化、桶裝化，垃圾袋裝率達100%，並做到日產日清。

　　六、實行全日制保潔制度。地面、攤位整潔，無亂扔雜物、垃圾。下水道暢通，定時沖洗。排水溝內清潔，無積存淤泥、汙物。

　　七、市場有公共廁所。清掃保潔消殺制度落實，蹲坑、便池內無積糞、無尿垢。廁所內無蛛網、無蠅蛆，基本無臭味。糞池密閉有蓋，不漫溢，四周硬化。糞便及時清運。

　　八、除“四害”工作落實。有制度，有專人負責，措施落實，定期開展室內外環境消殺。場內外無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，無蟑螂、卵莢及蟑跡。一個視野內可見蒼蠅不得超過2只。無蠅蛆、孑孓孳生。

　　九、認真執行門前三包管理制度，落實管理責任和管理人員。市場內不得停放車輛，場外車輛停放實行定點、定線，專人管理，分類停放。

　　十、開展健康知識宣傳教育，有宣傳陣地，定期組織管理和從業人員學習、培訓。食品從業人員衛生知識和健康知識普及率達100%，考試及格率達100%，健康行為形成率達80%以上。

　　十一、場內其他經營攤點，符合衛生標準要求。

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