夫妻肺片的做法菜譜

　　夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。夫妻肺片，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

　　夫妻肺片的菜譜大全

　　夫妻肺片菜譜一

　　食材

　　牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料***八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等***、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

　　菜譜

　　1.將牛肉切成塊，與牛雜***牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚***一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾晒，切成大薄片，備用。

　　2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

　　3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

　　夫妻肺片菜譜二

　　食材

　　鮮牛肉500克、牛雜***肚、心、舌、頭皮等***500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

　　菜譜

　　1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水***以淹過牛肉為度***，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

　　2.鍋內倒入老滷水，放入香料包***將花椒、肉桂、八角用布包紮好***、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

　　3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

　　4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　夫妻肺片菜譜二

　　食材

　　鮮牛肉500克、牛雜***肚、心、舌、頭皮等***500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

　　菜譜

　　1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水***以淹過牛肉為度***，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

　　2.鍋內倒入老滷水，放入香料包***將花椒、肉桂、八角用布包紮好***、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

　　3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

　　4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　夫妻肺片菜譜四

　　食材

　　鮮牛肉500克、牛雜***肚、心、舌、頭皮等***500克、老滷水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食鹽125克、白酒50克。

　　菜譜

　　1. 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊;

　　2. 將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料***內裝花椒、肉桂、八角***、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;

　　3. 將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;

　　4. 將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。