涼拌筍絲的營養價值

　　涼拌萵筍絲是一款爽脆可口的小菜，嚼起來酸酸甜甜的，搭粥、下酒、飯前開胃。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　筍,在我國自古被當作“菜中珍品”。過去有不少人認為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什麼營養,有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。筍的脂肪和澱粉含量很少,是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材,同時由於筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素,有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效,已經被越來越多的時尚MM視作減肥的佳品。

　　筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;2竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。

　　中醫認為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便祕,並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。

　　涼拌筍絲的熱量

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***75.52

　　碳水化合物***克***4.01

　　脂肪***克***6.18

　　蛋白質***克***2.69

　　纖維素***克***1.64

　　涼拌筍絲的宜忌人群

　　1、竹筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

　　2、過敏體質的人不宜過量食用竹筍。

　　3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。

　　4、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃竹筍。

　　5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

　　6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。