芋頭扣肉的正宗做法

　　芋頭扣肉是山東的特色傳統名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做芋頭扣肉的技巧

　　做芋頭扣肉主要用到的調料就是醬油,料酒,白糖,水澱粉,姜,食鹽。帶皮的五花肉煮到7分熟,然後淋上醬油上色醃製十分鐘,用牙籤在豬皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。將鹽,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成調味汁,將芋頭片跟五花肉塗抹均勻入味。

　　芋頭扣肉做法一:

　　食材準備:五花肉1大塊,芋頭一個,菜乾一小把,蒜一瓣,幹辣椒1個,醬油適量,料酒適量,醋適量,糖適量,水澱粉適量

　　做法步驟:

　　1、菜乾用清水泡半小時,拽幹水分切粒,幹辣椒、蒜切粒;

　　2、芋頭去皮洗淨切片,用少許醬油、鹽醃30分鐘;

　　3、鍋中加水燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘;

　　4、撈出晾涼抹少許醬油上色;

　　5、熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夾出晾涼,將肉均勻切成片;

　　6、肉皮朝下將肉碼在盤子裡;

　　7、熱鍋熱油放幹辣椒、蒜粒爆香,倒入菜乾粒翻炒一會,調入少許醬油、料酒、糖、醋炒勻再加點水煮一會;

　　8、把一半菜乾鋪在肉上面,接著鋪上芋頭片,最後再把另一半菜乾鋪在芋頭上;

　　9、另起一鍋加水燒開把肉放進去蒸1小時;

　　10、蒸好的肉倒出湯汁到鍋裡;

　　11、取一個盤子把肉倒扣出來;

　　12、湯汁燒開倒入水澱粉勾芡,把湯汁澆到肉上即可。

　　芋頭扣肉做法二:

　　食材準備:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水澱粉8克,八角2個,大蒜2瓣

　　做法步驟:

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出後用45克醬油醃漬10分鐘;

　　2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出後立刻放入冷水中浸泡;

　　3、芋頭去皮,切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,控油;

　　4、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘;

　　5、取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁;

　　6、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出後將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內;

　　7、湯汁用水澱粉勾芡後,淋在肉和芋頭上即可。

　　芋頭扣肉的食物相剋知識

　　1、忌與五花肉搭配的食材:

　　不能與杏仁同吃,容易造成腹痛;

　　不能與田螺同吃,容易傷腸胃,並造成脫髮;

　　不能與鯽魚同吃,容易造成滯氣。

　　2、忌與芋頭搭配的食材:

　　不能與香蕉同食,會使胃不適,感覺脹痛。