夫妻肺片怎麼做最有營養

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,配以辣椒油、花椒麵等輔料,滷製而成。下面是小編精心為你準備的夫妻肺片有營養的做法，希望對你有幫助!

　　夫妻肺片有營養的做法

　　夫妻肺片的主要材料是牛肉,牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

　　每100克牛肉含有熱量125***大卡***,蛋白質17.8***克***,脂肪2***克***,碳水化合物0.2***克***,膽固醇122***毫克***,維生素A3***微克***,維生素B10.02***毫克***,維生素B20.24***毫克***,煙酸4.1***毫克***,維生素E0.42***毫克***,鈣6***毫克***,磷150***毫克***,鉀270***毫克***,鈉48.6***毫克***,鎂17***毫克***,鐵2.2***毫克***,鋅1.77***毫克***。

　　那麼?按照下面的方法試試吧。

　　材料:牛肉250克,牛雜250克,鹽酥花生仁10克,香蔥1棵,花椒適量,肉桂適量,大料適量,幹辣椒適量。

　　調料:辣椒油1小匙,醬油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉適量,芝麻粉適量,精鹽4小匙,味精1/2小匙。

　　做法:

　　1、香蔥洗淨切末;將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起。

　　2、洗淨鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30分鐘後改用小火煮。

　　3、煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用;將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁;將熟花生米拍碎待用。

　　4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

　　提示:

　　1、夫妻肺片的特點是質嫩鮮美,麻辣香濃。調味汁時,調料要一次性放足,以免壓味。如果在調味料中加上滷水,味道會更地道。

　　2、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。

　　3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

　　4、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

　　5、牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。

　　夫妻肺片防止營養流失的方法

　　牛肉加醃料時不可用鹽調味,因為鹽會使牛肉出水,失去肉汁而使肉質變韌。另外,切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛,營養也會流失。

　　夫妻肺片各食材的處理方法

　　夫妻肺片通常以牛頭皮、牛舌、牛肚、牛肉為主料,具體的處理方法如下:

　　將牛頭皮放在明火上,燒至落一層皮,然後放入溫水中反覆浸泡半個小時,用刀刮洗乾淨,使皮呈淺黃色。

　　牛舌洗乾淨後,放入沸水中焯一焯哦,3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變為白色,而且稍微翹起哦。就焯水後的牛舌用清水沖洗一下粘液,然後用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。

　　牛肚加食用鹼、白醋揉搓,去掉粘液後加麵粉500克,繼續揉搓。最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味,撈出即可烹調。

　　牛肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;然後浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用。