蠔油白菜包的家常做法

　　蠔油白菜包是一道由大白菜、肉泥等食材製成的食品。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蠔油白菜包的做法一

　　食材用料:主料白菜葉8片、豬肉末100g、輔料花生油適量、鹽適量、蔥5根、姜少許、生抽1湯匙、老抽少許、黑胡椒粉少許、蠔油2湯匙、澱粉適量。

　　步驟:

　　1、主材料。

　　2、留蔥綠8根,剩下的切末,薑切片。

　　3、綠色的部分入肉餡中,熱油鍋,放入薑片爆出香味後不要,加蔥白做成蔥油。

　　4、然後倒入肉餡中,再加鹽、生抽、老抽、胡椒粉。

　　5、按一個方向拌勻,醃製20分鐘。

　　6、白菜和蔥綠8根分別焯熱水;過涼水後瀝乾備用;如果怕斷掉可以加多點蔥吖,一般是不會斷的。

　　7、取一片白菜鋪開,放入肉餡;按白菜葉的大小加吧,能包起來就可以。

　　8、包起來,用蔥繫緊。

　　9、其餘同樣操作,放入盤中。

　　10、鍋中水開後上鍋蒸15分鐘左右。

　　11、蒸好後的白菜包會出很多湯汁。

　　12、把湯汁倒入小鍋中,加蠔油、澱粉拌勻。

　　13、熬開至濃稠;想要稠點就多加點澱粉,反之少點。

　　14、淋在蒸好的白菜包上即可。

　　蠔油白菜包的製作技巧

　　切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20～30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時,在鍋裡放點麵包屑,加點醋,可去除白菜的苦澀味並新增鮮味。豬肉末不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

　　蠔油白菜包各食材的處理方法

　　選購白菜的時候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的,切開的要買斷層面水平,無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開後會活性化,發生褐變致使維生素C氧化,因此最好買整棵。市場上常見的有2種豬肉末,一種是選用豬腿肉或臀尖肉等瘦肉加工製作而成,選購時要求色澤紅潤,富有彈性,聞起來沒有腥臭味者為佳,另一種為肥瘦肉末,是選用五花肉或肥膘肉配以少許瘦肉加工而成,選購時要求紅白相間,水分適當,有豬肉特有的腥香味。