瀟湘豬手的製作步驟

　　小編為你您詳細介紹，瀟湘豬手的一般做法，瀟湘豬手的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、豬手斬件,洗淨去毛。

　　2、豬手塊與蔥姜、1片香葉、1個八角、10粒花椒同煮30分鐘後撈出在冷水中激一下。

　　3、瀝去水分後放入油鍋中煎至表面微黃後撈出備用***傳統做法是用油炸***。

　　4、起油鍋,放入蔥薑蒜、1個八角、10粒花椒、1片香葉和幹辣椒煸出香味。

　　5、加入冰糖和豬手翻炒,烹入料酒和醬油,翻炒至豬手上色。

　　6、烹入少量清水至沒過豬手。

　　7、小火收至湯汁濃稠。

　　8、加入白胡椒和剁椒拌均勻,大火蒸30分鐘。

　　9、蒸的時候做料汁:起油鍋,加入蔥姜爆香後加入白糖和香醋調成料汁,淋入香油,蒸完以後將料汁淋入豬手中即可。

　　瀟湘豬手的一般做法

　　瀟湘豬手做法一

　　1、準備好食材。

　　2、鍋裡放冷水。下入豬蹄。加入蔥段。薑片。料酒。煮幾分鐘焯水。

　　3、把焯好水的豬蹄撈出洗淨浮末。瀝乾水分。

　　4鍋裡放少許油。微熱。放入豬蹄煸炒。加入冰糖。八角。草果。香葉。炒出香味。然後加入醬油。生抽。老抽。料酒。加水末過豬蹄蓋上鍋蓋。大火燒開。小火慢燉1小時。

　　5、這時開駛調料汁。把蔥薑蒜。小米椒。均切粒。

　　6、1小時後。鍋裡的湯汁收濃。用筷子把豬蹄夾出放碗裡。湯汁也倒入碗裡。其餘的料渣倒掉。上蒸鍋蒸30分鐘。

　　7、鍋裡放少許油。下入蔥薑蒜爆香。

　　8、下入小米椒炒勻。放入少許生抽。醬油。料酒。白糖。

　　9、炒勻淋在豬蹄上。撒上蔥花即可。

　　瀟湘豬手做法二

　　1、湯鍋坐火,水燒開後,整隻豬手焯燙,然後取出,處理乾淨,自然放涼,斬塊。鍋裡另起一鍋水,放蔥薑蒜。斬過塊的豬手進去煮至出血沫。撈出後馬上投入冰水裡鎮涼,這個時候的豬手可以試試自然扔下,可以在砧板上跳起來。這一步一定不能省,口感就是從這來的。

　　2、炒鍋坐火,熱鍋涼油,下切碎的小米椒,然後進豬手,繼續翻炒。這個時候會很嗆,翻炒到略微幹了之後加料酒,生抽,水。小火燉半個小時。

　　3、盛出,把小米椒挑出來,豬手進大碗,放糖,澆上兩勺剁椒,再撒上一層胡椒粉,進蒸鍋,小火蒸兩個小時。

　　4、準備砂鍋,把豬手全部倒入砂鍋,再小火半個小時。燉至汁水接近收幹即可。

　　瀟湘豬手做法三

　　1、豬腳燙毛斬件,過水晾涼;

　　2、鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油;

　　3、炒糖色,加入清水及幹椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘;

　　4、上桌前翻扣於盤內,掛汁撒蔥花即可。

　　瀟湘豬手的由來

　　瀟湘豬手是一道湖南名菜,屬於湘菜系。肉酥爛,色鮮豔,汁濃味厚,蹄中的膠原蛋白是人體面板的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,有美容養顏之功效。何謂瀟湘,瀟湘是有風有雨,有冷有熱,這象徵了我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史。