竹筍炒肉的常見做法

　　竹筍炒肉是一道非常好吃的魯式農家菜。具有味道鹹鮮、口感豐富、營養全面、下酒下飯的特點。做法很簡單,特別適合老人和小孩經常食用。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做竹筍炒肉需要的調料

　　主料:豬通肌250克。

　　配料:淨冬筍150克。

　　調料:雞蛋清1個,小蔥末10克,薑末10克,芝麻油***香油***5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克。

　　1、將淨豬通肌片成薄片,切成4釐米長,0.3釐米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉,拌均勻,打上筋***如打不上筋滑油時會脫漿***放入冷藏冰箱2~3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。

　　2、鍋置火上,***熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋***放植物油燒至五成熱,將肉絲***注:肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時,冬天2~3小時,春秋1個半小時左右***,下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油***注:如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感***。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精,兌成碗汁。

　　竹筍炒肉做法一

　　1、將幹竹筍放入冷水中泡發,大***一天。

　　2、將肉切片備用。

　　3、起鍋,油熱後,放入蔥薑蒜爆香後放入肉翻炒。

　　4、肉炒至金黃後,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

　　5、炒熟後,加入味精即可出鍋。

　　竹筍炒肉做法二

　　1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼後切去較老的部分,然後將嫩的部分切粗絲。

　　2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。

　　3、黑木耳浸泡,洗淨,去硬的部分,然後撕成小片

　　4、 鍋內入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉小火,燜煮三五分鐘,加味精調味,淋麻油翻勻即成。

　　竹筍炒肉做法三

　　1、所需所有原料。

　　2、胡蘿蔔切片,竹筍切片。

　　3、切好的竹筍,放入開水鍋中焯水。

　　4、焯好水的竹筍,肉切片。

　　5、鍋中放油,煸炒肉片,放入料酒。

　　6、放入竹筍片,胡蘿蔔片翻炒,加鹽,味精,糖適量水。

　　7、炒到竹筍成熟,放入味精,即可。

　　竹筍炒肉的食物相剋知識

　　竹筍+糖漿:一起吃會引起中毒

　　竹筍+羊肝:一起吃會引起中毒

　　竹筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

　　竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利

　　竹筍+豬小排:影響鈣的吸收