做菜有什麼技巧

　　為什麼有的人做菜好吃有的人做的不好吃呢?到底有什麼技巧?

　　技巧1：油炸饃省油好吃法 把饃切成薄片，然後打一個雞蛋用鹽水攪拌，待油大熱後，分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋，炸至柿黃色即可起鍋，饃片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

　　技巧2：使蒜泥香味濃郁 將蒜去皮後放入搗碎用具內，用搗棍或麵杖將蒜充分搗碎，這時再加點精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，搗成後蒜泥香味特別濃郁可口。

　　技巧3：炒豬肉片鮮嫩法 將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　技巧4：炒蝦仁透明爽嫩法 將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　技巧5：炒腰花潔白爽口法 腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

　　技巧6：炒雞蛋蓬鬆鮮嫩法 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　技巧7：炒鮮蝦味道鮮美法 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　技巧8：炒豬肝口感特好法 炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　技巧9：快速燒肉法每斤肉內放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　技巧10：使海帶柔軟可口法 在煮海帶時，加入少量的鹼或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

　　技巧11：快速做稀飯的方法 熱水瓶內放4兩米，衝入開水，約小時可變成稀飯。

　　技:12：牛肉片鮮嫩法 炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　技巧13：使醋變香法 在醋內放少許白糖，再加點鹽，就成香醋了。

　　技巧14：使油增加香味法 花生油、菜籽油放在鍋內加熱後，再放入一些花椒、茴香，然後放冷備用，可以增加油的香味。