教你避免食物鎘中毒

　　健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求;二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。

　　1.哪些食物容易含鎘?

　　答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：***1***水產品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內的濃度比水高出幾千倍。***2***動物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高於肌肉部分。***3***大米等植物。如果大米的生長環境被鎘汙染，大米就可能富集鎘，造成鎘含量超標。

　　2.是不是所有水產都易含鎘?比如貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等?

　　答：不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產動物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因為鎘一般富集在植物生長最旺盛的部位，同一類植物的不同品種，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會有很大差異。

　　3.什麼方法能除掉鎘，比如沖洗等?

　　答：都不能。因為農作物通過根系吸收鎘，並在體內富集，通過沖洗、加工工藝、烹調等均不能除掉鎘。
 

　　4.怎麼吃米能夠減少鎘的危害?

　　答：首先，我們應該知道，人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收，所以食用鎘汙染大米僅僅是機體攝入鎘的一種可能，要大量長期食用才會導致慢性中毒，消費者不必過分恐慌。需要注意的是：***1***不要長時間食用同一品牌和同一產地的大米，經常變換大米的品種和產地，儘量選擇出自生態環境好的地區的大米，規避可能的鎘汙染風險。***2***合理營養，均衡膳食，食物多樣，尤其是主食要多樣化，減少對大米的依賴。***3***保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營養素，能減少人體對鎘的吸收。***4***戒菸，少吸二手菸，因為菸草也富集鎘，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。

　　5.怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害?

　　答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼不能識別。對於個人而言，保證食物多樣化、戒菸、少去汙染嚴重的區域都是很好的規避措施。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害，最根本的解決途徑還是工業汙染的治理與環境的保護。政府部門應該加強環境治理和保護的投入和執行;消費者需要明白的是，保護環境就是保障食品安全，從自己做起，從點滴做起***如不隨意丟棄含鎘電池***，愛護身邊的環境。