烹飪鴨肉的菜譜做法

　　鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。下面小編為大家分享。

　　：冬瓜鴨肉湯

　　材料

　　光鴨肉，冬瓜，胡蘿蔔，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精

　　做法

　　1.把光鴨肉清洗乾淨後斬件，涼水放入鍋裡，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。

　　2.同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。

　　3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。

　　小訣竅

　　PS:煲湯後的鴨肉可加點醬油、李錦記蒜香辣醬蘸著吃，味道很不錯的說。

　　：香芋鴨肉煲

　　材料

　　老鴨1只，香芋0.5只，生薑片50克，精鹽，水

　　做法

　　1.鴨肉細心鉗淨皮毛，斬成小方塊;香芋去皮，也切成方塊形狀。

　　2.油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香;加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。

　　3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。

　　4.鍋中湯水開後，改為中小火，燜三十分鐘。

　　5.當鍋中湯水逐漸收幹，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻;待湯再次燒滾後，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。

　　6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底;十五至二十分鐘之後，待沙煲內的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻著色;最後加少許雞精，調好味道，即可。

　　：青椒炒鴨肉

　　材料

　　鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白胡椒粉

　　做法

　　1.將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。

　　2.青椒洗淨切塊備用。

　　3.炒鍋內放油***鴨肉本身會出很多油，油放少一點***，將油燒熱，放入花椒和蒜片、薑絲炒香

　　4.放入醃製好的鴨肉絲滑炒。

　　5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。