土豆中毒怎麼解毒

　　馬鈴薯（Solanum tuberosum）俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素（solanine）。吃發芽的馬鈴薯會中毒你知道嗎？下面是小編為大家整理的相關知識，歡迎閱讀！

土豆中毒現象
      食用發芽的土豆，在進食之後的10分鐘到數小時之間會出現一些症狀反應，首先中毒者會感到咽喉抓癢，有灼燒感，上腹部部位也灼燒疼痛，接著會有腸胃炎的症狀，出現劇烈嘔吐、腹瀉、導致脫水、血壓下降、電解質紊亂等症狀，還會有頭暈、頭痛、呼吸困難、輕度意識障礙，症狀嚴重的還會出現心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡等情況。

　　土豆毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分，馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，人食人後可引起中毒，龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫，充血，此外，對紅細胞有溶血作用。中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒，尤其是春末夏初季節多發。
     
     吃土豆出現中毒症狀的時候應及時採取急救措施，可以在食用之後立即催吐，進行洗胃或者是導瀉。催吐可以使用筷子刺激咽部，中毒後應多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋，以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉，起到解毒的作用。

　　除了服用以上這些東西之外，還可以服用硫酸鈉、硫酸鎂，大約15到20克即可，以此來導瀉。如果有條件，可以進行5%葡萄糖液的點滴注射，如果有腹痛的症狀可以進行肌肉注射阿托品。

　　除了瞭解學會土豆中毒急救的措施之外，平常飲食上也需注意預防，發芽的土豆不要再食用，如果要食用則應將發芽部位及其周圍都挖掉，剩下的部分放在清水中浸泡30到40分鐘，然後煮熟之後再食用，可以在烹調的時候加些醋，醋可以將龍葵素破壞掉。

　　為什麼發芽的馬鈴薯吃了會中毒?如何預防中毒?

　　馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。它不發芽時內含一種毒素名為龍葵素不到0.1%，不能使人中毒。發芽的馬鈴薯特別是芽周發青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%，大量食用可引起中。

　預防的措施是：堅決不吃發芽土豆。如要吃可將芽周徹底挖掉，並用冷水浸泡30-40分鐘，煮熟再食，食時放些醋，加速對龍葵素的破壞。
 

土豆中毒