脆骨做菜方法

　　脆骨***即化，非常適合需要補鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。那麼有哪些呢?現在小編給你分享一下。

　　一：羊脆骨鯽魚湯

　　材料

　　白胡椒粉適量，鹽，高湯精，香油，香菜，白醋1勺，羊脆骨，鯽魚

　　做法

　　1.羊脆骨用開水焯一下，鯽魚收拾乾淨。

　　2.沙鍋內加2/3水，將羊骨、鯽魚放入其中，什麼也不新增。

　　3.大火煮開轉小火煮一個半小時，這時湯幾乎是乳白色，此時再加調料***一勺白醋、白胡椒粉適量、鹽、高湯精、香油、香菜末***，出鍋後的湯不僅清淡而且鮮美。

　　二：蒜薹脆骨

　　材料

　　主料：脆骨250克，蒜薹12根，洋蔥1/2只

　　輔料：大蒜2個，胡蘿蔔1/2根，松子1小把

　　調料：白糖5克，生抽5克，老抽2克，食鹽適量，雞粉5克，植物油適量

　　做法

　　1、將脆骨清洗乾淨，切小塊，裝入碗內，加生抽、老抽、雞粉、澱粉拌勻。

　　2、拌好的脆骨醃漬15分鐘入味;大蒜、洋蔥、胡蘿蔔分別切碎末。

　　3、蒜薹洗乾淨，放入加有少許食鹽和植物油的沸水鍋裡焯燙3分鐘，撈起放清水中浸泡。

　　4、炒鍋置火上，放入松子炒香備用。

　　5、泡好的蒜薹擺放在案板上，用牙籤串好成整體，做成一個圓筒，再用牙籤固定。

　　6、炒鍋復火上，加植物油燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎炒出香味。

　　7、倒入醃漬好的脆骨翻炒出多餘的油分，再倒入胡蘿蔔碎續炒均勻。

　　8、加白糖調味，盛起裝在蒜薹筒內即可上桌。

　　三：酸甜脆骨排

　　材料

　　脆骨排骨600克，醬油1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉一點點，番茄醬3大匙，澱粉適量，大蒜2、3瓣，清水1大匙

　　做法

　　1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然後洗淨

　　2.排骨放入容器內，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，醃製半個小時左右，然後再拌入澱粉，大蒜去皮切片

　　3.小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油

　　4.炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收幹就可以出鍋了

　　脆骨的營養價值

　　脆骨可以補鈣，膠原蛋白是一種很好的營養物質。科學家研究發現，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。 脆骨***即化，非常適合需要補鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法***也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的***，方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。