巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法

　　這款以法芙娜巧克力法式海綿蛋糕為基底蛋糕，搭配清爽香濃的咖啡酒奶油，再包入酸甜的愛文芒果粒，使較膩的苦甜巧克力蛋糕，增添酸甜的風味～以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　一、製作巧克力法式海綿蛋糕材料：～蛋白3顆/白砂糖70g～蛋黃3顆/低筋麵粉65g～法芙娜可可粉10g烤箱預熱180度～準備一個長形的烤盤，底部舖著烘培紙～

　　做法

　　step11

　　一、製作巧克力法式海綿蛋糕：將蛋白加入砂糖70g打發至溼性接近硬性發泡，蛋白霜呈直角尖立樣。

　　step22

　　加入蛋黃，用刮刀輕輕從底部攪拌，不用完全攪拌的淡黃色樣即可，以免蛋白霜消泡。

　　step33

　　呈上步驟說明。

　　step44

　　續加入過篩過的低粉及可可粉輕柔地的攪拌，注意不要太過度攪拌以免消泡，攪拌後的色樣的巧克力色。

　　step55

　　呈上步驟說明

　　step66

　　將麵糊倒入事先舖好烘培紙的長型烤盤上，用平的刮刀將麵糊均勻地舖平，放入預熱好的烤箱內，以上下火180度烘烤10分鐘取出放涼即可。

　　step77

　　烘烤好的巧克力蛋糕，趁熱撕掉烘培紙。

　　step88

　　二、製作咖啡酒鮮奶油。將所有材料混合一起去打發成鮮奶油即可。

　　step99

　　咖啡酒任一廠牌都可，卡嚕哇味道香濃，很推薦大家使用。

　　step1010

　　加入少量的天然咖啡醬味道更棒。

　　step1111

　　三、卷蛋糕裝飾。將蛋糕內部塗上咖啡酒鮮奶油後，留底部約5cm的部份不要塗，待會要卷蛋糕時才好卷。再放上新鮮的芒果粒。※剩下的咖啡酒鮮奶油留在後續裝飾用。

　　step1212

　　再將蛋糕捲起來，外圍用烘培紙包起來固定，放到冰箱冷藏一個小時，使蛋糕卷冰固定。

　　step1313

　　將咖啡酒鮮奶油放入擠花袋裡，平均地擠奶油在蛋糕捲上。※底部不用塗鮮奶油。

　　step1414

　　我使用的擠花嘴。

　　step1515

　　放上bring ～bring的糖珠裝飾。

　　step1616

　　最後撒上巧克力米及放上幾片自家種的薄荷葉裝飾就完成。

　　step1717

　　好吃又好看的蛋糕卷，送禮也挺討人喜歡

　　咖啡巧克力蛋糕卷的做法

　　材料

　　A.細砂糖15GA.動物性鮮奶油200ccA.巧克力抹醬***濃稠型***70GB.雞蛋5個B.細砂糖100GB.牛奶***原味或巧克力口味***2TB.低筋麵粉80GB.玉米粉20GB.無糖可可粉1TB.即溶咖啡粉2TB.橄欖油40G

　　做法

　　step11

　　全部的食材準備好,雞蛋放置到室溫的溫度.準備一個比工作的鋼盆稍微小一點的鍋子裝上水煮滾.

　　step22

　　先將材料A打發:鮮奶油加入砂糖,用低速打到產生泡沫***可在下方墊另一容器加冰塊水***,加入巧克力醬,繼續用低速打到尾端挺立的8分發程度,放入冰箱備用.

　　step33

　　用打蛋器將全蛋打到有泡沫再加入細砂糖.再放置到已將煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液.***中途可用溫度計量蛋液到40度或用手指測到體溫程度即移開***

　　step44

　　用高速打到蛋糊膨鬆,拿起打蛋器低落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是好了

　　step55

　　將牛奶灑到蛋糊上,再用打蛋器輕輕拌勻

　　step66

　　將過篩的粉類分2~3次篩進蛋液.用打蛋器以旋轉的方式輕輕拌勻

　　step77

　　將麵糊倒出部分到橄欖油拌勻.再將攪拌好的油脂麵糊與其餘麵糊攪拌均勻

　　step88

　　完成的麵糊倒入43cm*30cm的烤盤中,用橡皮刮刀輕輕抹平.在桌上輕輕敲幾下敲出大氣泡.

　　step99

　　放到已預熱至180度的烤箱中烤12~15分鐘

　　step1010

　　將步驟2的夾餡均勻抹在放涼的蛋糕體上,捲起並放到冰箱2~3小時定型.

　　step1111

　　完工啦~

　　巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油乳酪200g鮮奶油200ml砂糖30g黑巧克力100gKAHLUA咖啡香甜酒1.5大匙～吉利丁粉7g水45ml歐利歐餅乾去奶油70g無鹽奶油30g

　　做法

　　step11

　　先把紙模鋪好,餅乾放進塑膠袋中用杆面棍壓碎,奶油乳酪放進微波爐讓它軟化,吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘***不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開***

　　step22

　　奶油放進微波爐讓它溶化後和餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.

　　step33

　　再將吉利丁粉隔著熱水***80度以內***讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀***吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度***

　　step44

　　巧克力用隔水加熱方式讓它溶化後加入咖啡酒拌勻,再繼續隔個熱水讓巧克力保匙軟化狀態.***可在這時測試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略***

　　step55

　　.準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

　　step66

　　.將材料放進盆子後,將軟化的奶油乳酪打發後和砂糖仔細拌勻,

　　step77

　　.再依序將鮮奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細攪拌均勻***這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了***

　　step88

　　取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻

　　step99

　　.將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和乳酪交錯方式分上下兩段式倒入餅乾底上面.***下段只要大概整體畫個兩圈就可以了,圖片是上段部份***p.s此圖僅供參考

　　step1010

　　最後再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止.

　　step1111

　　脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子***比底模還小的***頂著,即可順利脫模。