可口美味的香辣雞做法

　　母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。你想自己動手做香辣雞嗎?下面，小編來為你介紹。

　　香辣雞的做法1

　　材料

　　雞胸肉300克，乾紅辣椒、花椒、姜蔥蒜、料酒、鹽、白糖、味精、植物油

　　做法

　　1、雞胸肉洗淨切片，用料酒、鹽醃製30分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥切絲;幹辣椒一大把剪成小段。

　　3、鍋內放植物油燒熱，放入雞片滑開，直至變色炒熟，盛出。

　　4、鍋內留少許油，放入幹辣椒段、一小把花椒、姜蒜片，炒出香味。

　　5、放入炒好的雞片，翻炒均勻，放入白糖、味精;

　　6、加入蔥絲，翻炒幾下出鍋。

　　香辣雞的做法2

　　材料

　　雞隻　　芹菜20克　　大蔥2根　　生薑1塊　　大蒜4瓣　　澱粉適量　　幹辣椒5個　　食用油30克　　醬油1小匙　　料酒1大匙　　豆瓣醬1大匙　　香醋1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙

　　做法

　　1.雞洗淨抹乾，切塊，加醬油拌勻;蒜、姜洗淨切片，蔥切末，芹菜洗淨切粒;

　　2.將食用油燒熱，放入雞塊，爆炒約4 分鐘，烹入料酒，放入幹辣椒、姜、豆瓣醬、蒜炒透;

　　3.加入鹽、醋、糖、水、料酒煮開，慢火煮約7 分鐘至雞熟，汁稠後下水澱粉勾芡，再下芹菜、蔥，炒勻即可。

　　注意

　　鮮辣誘人，香嫩可口。炒雞塊時稍微加點醋，雞塊的口感會更好。

　　香辣雞的做法3

　　材料

　　主料：雞胸肉2塊

　　輔料：胡蘿蔔小半根，香菜兩根，生薑1小塊

　　調料：花椒，紹酒，鹽，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒

　　其他：涼開水1大盆

　　做法

　　1、醃肉：生薑切絲，雞胸洗淨以後撒鹽、紹酒、花椒、生薑絲，生抽一小勺，捏勻，醃漬約一小時以上。

　　2、切配：胡蘿蔔去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲***對我這種刀工不好的適用***;香菜洗淨瀝乾，切成與胡蘿蔔絲長短相似的小段備用。

　　3、蒸雞：醃漬好的雞胸帶著醃料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進雞肉的花椒和生薑摘乾淨。蒸雞的盤子裡多下來的汁水不要倒掉，把裡面的花椒和薑絲撿乾淨備用。

　　4、撕絲：冷卻後的雞胸擦乾水分，撕成雞絲***這是個功夫活啊……***

　　5、拌料：待雞絲完全冷卻後，放入胡蘿蔔絲和香菜，加入適量現在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最後入一點麻油拌勻。

　　香辣雞的做法4

　　材料

　　雞腿兩隻，輔料：蔥，姜，八角，花椒，料酒，花生約20個，調味汁：蔥薑末各一大勺，味極鮮醬油2大勺，米醋1大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少許，香油1小勺，辣椒油3大勺.

　　做法

　　1. 花生放入烤盤裡，150度烤20分鐘，取出涼透後去皮.

　　2. 將雞腿洗淨後放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開後，撇乾淨浮沫，加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，並且沒有血水滲出即熟了.

　　3. 將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水***最好是冰水***中至徹底涼透後取出，擦乾水份，用刀輕輕拍打幾下使肉質鬆散，用手撕成雞肉絲，裝入碗裡.

　　4. 去皮的花生放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎.另，取一小碗，將所有調味汁用料調好.

　　5. 將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調味汁，撒上香菜碎，吃時拌勻即可.

　　香辣雞的做法5

　　材料

　　A.雞胸肉1/2塊，B.地瓜粉1杯，低筋麵粉1/2杯，香蒜粉1大匙，辣椒粉2茶匙，A.蔥15公克，姜15公克，蒜仁40公克，醬油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小蘇打粉1/4茶匙，細糖1茶匙，水60cc，B.椒鹽粉1茶匙

　　做法

　　1.雞胸肉洗淨瀝乾後，去皮、橫剖到底但不切斷，剖成一大片備用。

　　2.將材料B的地瓜粉、低筋麵粉、香蒜粉、辣椒粉混合均勻作為炸粉備用。

　　3.將調味料A全部放入果汁機，攪打約30秒後，再過濾掉渣，即成為醃汁備用。

　　4.將作法1的雞胸肉放入作法3的醃汁中，醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹炸粉後，再放入醃汁中沾溼，接著再裹上炸粉，並輕輕抖掉多餘的粉備用。

　　5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約160℃，放入作法4的雞胸肉，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂，並灑上椒鹽粉即可。