素菜烹飪方法

　　菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨;花色繁多，製作考究;富含營養，健身療疾。下面小編為大家分享素菜的烹飪方法。

　　：五行素菜羹

　　材料

　　舞菇1包金菇1包鮮冬菇5-6只甘荀80克鮮粟米1條雞湯1公升幹雲耳數只水500克蛋1只紹興酒3湯匙薑絲少許生粉水適量

　　做法

　　1， 姜、甘荀切絲。

　　2， 鮮冬菇切片。

　　3， 金菇、舞菇、粟米切粒。

　　4， 幹雲耳浸水待軟身後切絲。

　　5， 熱鍋放油，用中火加入薑絲爆香。

　　6, 放入甘荀絲略炒。

　　7， 放入金菇粒、舞菇粒、冬菇片、雲耳絲略炒倒入紹興酒。

　　8， 再加入雞湯及水煲10-15分鐘9， 再放入豆腐乾煲5分鐘。10， 加生粉水及蛋，熄火

　　11， 將素羹放入碗中加試蔥花，完成。

　　：素蠔油燴雙菇

　　材料

　　素蠔油2大匙鹽巴少許香油適量青江菜1把杏鮑菇1根金針菇1包胡蘿蔔適量生薑3片

　　做法

　　將所有食材洗乾淨，開始切工的前置準備。

　　生薑三片切成薑絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散後對半切、胡蘿蔔用刨刀包成絲以適量的配色、最後處理青江菜。切刀順序為：先將葉、梗分離，再將葉子部分對切。

　　炒鍋開火加入少許的油，鍋微熱後關小火，下青江菜梗、鹽巴少許拌炒，熟後撈起。

　　在同一鍋中再加入適量的油，將胡蘿蔔絲煎至變軟，這時油會變成黃色。

　　下薑絲、杏鮑菇翻炒至微軟後，再下金針菇。

　　菇類開始出水後，加入素蠔油，將蠔油與菇類拌勻。

　　試嘗味道，若鹹度不夠可加點鹽巴。

　　菇類熟後，加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。

　　起鍋前加適量香油，增添香氣，完成。

　　：素菜水煎包

　　材料

　　高麗菜300公克粉絲30公克豆皮1張紅蘿蔔***中***半條昆布香菇粉2小匙醬油1小匙塩1小匙糖2小匙水2大匙低筋麵粉150公克無鋁泡打粉5公克水或牛奶80CC沙拉油2小匙糖1小匙

　　做法

　　將麵粉和泡打粉一起混合過篩備用。和其他麵糰材料混合好拌勻。

　　用手揉成三光，放入塑膠袋封好，再放入冰箱靜置約30分鐘。

　　將高麗菜切絲，紅蘿蔔切絲，豆皮切絲，粉絲泡水後切小丁，然後鍋中放入1大匙油熱鍋。鍋熱後放入材料炒，加入水和調味料炒至透亮。

　　放在盤子上待涼。

　　將麵糰分成8等分。滾圓後，檊成麵皮。包入菜餡收口朝下放入已塗好油的平底鍋中。

　　開中火，看到底面開始變色，就放入熱水至水煎包的3分之1高。蓋上鍋蓋後，轉中大火，約6至7分鐘左右。開啟蓋子，撒上芝蔴，然後讓水分蒸散掉即可取出。

　　香噴噴的素菜水煎包完成。

　　：素菜

　　材料

　　苦瓜0.25個，芹菜2根，豆乾少許，木耳5朵，蒜末適量，乾貝汁適量

　　做法

　　1.苦瓜洗淨後去囊切絲;芹菜洗淨後切粒;木耳用清水浸軟後洗淨切剪成小朵;豆乾洗淨。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入豆乾及木耳。

　　3.炒香後加入苦瓜及芹菜。

　　4.加入適量乾貝汁及清水，蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。