板鴨好吃菜譜

　　鴨子的做法多種多樣，其中板鴨是十分常見、十分受歡迎的做法，大家知道板鴨怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的板鴨做法!

　　幹鍋手撕醬板鴨的做法

　　材料

　　湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。

　　調料幹鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克***實耗40克***。

　　做法

　　1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。

　　2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於幹鍋底部。

　　3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

　　4、另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入幹鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。

　　啤酒蘑芋燉板鴨的做法

　　材料

　　主料：板鴨1只

　　輔料：魔芋適量

　　調料：蔥1/2根，幹辣椒2棵，料酒1/2湯匙，老抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，啤酒1/2罐

　　做法

　　1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多餘的鹽份。

　　2、熱油爆香姜蒜和幹辣椒。

　　3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份。

　　4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒過食材。

　　5、大火煮開用中火燜至湯汁收幹，起鍋前灑入蔥段即可。

　　小訣竅

　　1、板鴨比較鹹，所以做之前要泡出多餘的鹽份，整道菜不用再加鹽。

　　2、蘑芋的量可以按自己喜好增減。

　　鴨子的其他做法——香辣鴨脖

　　材料

　　主料：鴨頭2個，鴨脖子6個

　　調料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克

　　做法

　　1、鴨脖和鴨頭洗淨，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝乾。

　　2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

　　3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

　　4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可食用。也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒!

　　小訣竅

　　1、鴨脖和鴨頭焯好水後用冷水沖洗乾淨，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質緊緻，啃起來更過癮。

　　2、所有的醬料按自己喜歡適量新增，想滷出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。

　　3、小火燉透後，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時後再重新開火收汁，浸泡後收汁，味道會更濃郁。

　　4、鴨脖、鴨頭滷好後，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。