紫蘇鴨的食譜做法

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　　紫蘇鴨簡介

　　紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。生活在山邊的客家人善養雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇製作的料汁,讓人停不了箸。

　　1、鴨子半隻,剁小塊,在流動的水下衝洗乾淨。

　　2、備好配料,小米椒,長辣椒切小圈,生薑,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗淨。

　　3、熱鍋涼油,入生薑,蒜米熗鍋。

　　4、入鴨塊大火翻炒。

　　5、炒至鴨肉表面發黃發焦。

　　6、淋入醬油,鹽翻炒。

　　7、加入水,沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。

　　8、放入切好的辣椒圈翻炒。

　　9、放入紫蘇葉翻炒。

　　10、大火收汁出鍋即可。

　　紫蘇鴨的好吃做法

　　紫蘇鴨做法一

　　1、鴨洗淨瀝乾斬小塊,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,紅、綠尖椒切斜刀,紫蘇切碎;

　　2、冷水鍋下鴨塊,不蓋蓋子,開火煮;

　　3、煮至水沸騰,轉小火,繼續煮5分鐘左右或至鴨肉吐淨血水;

　　4、撈出鴨塊,用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分待用;

　　5、鍋中下足夠的油燒熱,下薑片爆香;

　　6、將鴨塊倒入鍋中;

　　7、適當翻炒鴨塊至水分炒幹;

　　8、往鍋中調入豆瓣醬、生抽;

　　9、將鴨塊與醬料翻炒均勻;

　　10、往鍋中加入足夠量的開水,再次煮滾後,蓋上蓋子轉小火燜煮;

　　11、燜煮30分鐘左右,開蓋,視需要調鹽,並將紅、綠尖椒、蒜粒、紫蘇倒入鍋中,蓋上蓋子,再燜5分鐘;

　　12、燜好後,開蓋,適當翻炒均勻即可。

　　紫蘇鴨做法二

　　1、鴨肉洗淨砍件。

　　2、紫蘇去梗洗淨。

　　3、油鍋爆香紫蘇、姜、蒜頭。

　　4、放入鴨肉翻炒至幹水。

　　5、加入鹽和白酒,繼續炒。

　　6、放醬油、加少許清水蓋上蓋子燜十來二十分鐘。

　　紫蘇鴨做法三

　　1、鴨肉切塊,用醬油,料酒提前醃好。

　　2、紫蘇葉切碎,因為超級喜歡吃紫蘇***估計吃這菜就為了吃紫蘇葉***,所以量多了點,請見諒。

　　3、姜、和小辣椒切碎,備用。

　　4、鍋燒熱,下油,油熱,下姜塊炒,下鴨肉炒至六成熟,倒入柱侯醬,翻炒均勻,加開水至淹沒鴨肉即可。

　　5、加入一半紫蘇葉和全部小辣椒,蓋上蓋子,小火燜。

　　6、鴨肉熟透後放入剩下的紫蘇葉,翻炒均勻,加蓋再燜一分鐘左右,加入準備好的澱粉勾芡收汁。

　　紫蘇鴨的食物相剋知識

　　1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。

　　2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。

　　3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應使其營養價值降低,兩者最好不要同時食用。

　　4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。