新年菜餚菜譜的做法與方法有哪些

　　新年的腳步接近了，人們都會開始籌備起新年的裝飾，當然也是少不了有菜餚的製作了，那麼你知道新年的菜餚菜譜有哪些製作方法嗎?以下是小編為你整理的新年菜餚菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新年菜餚菜譜的做法：醬鴨腿

　　材料

　　3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行

　　做法

　　1，清洗鴨腿，洗後一定要用廚房用紙擦乾，越幹越好，用平鍋，中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子裡啦，怕怕

　　此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊

　　2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可

　　3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下

　　另外：根據自己的喜歡可以放點蔥段，薑片少許

　　4，最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行

　　新年菜餚菜譜的做法：土豆燜鴨腿

　　材料

　　鴨腿3只，土豆2個，花椒，茴香，姜塊，大蒜

　　做法

　　1、清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然後將清理乾淨剁成塊的鴨腿放進去。

　　2、中火燜15鍾，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。

　　3、翻炒兩下，這時鴨子的油都燜出來了，改為小火，燜15鍾。再大火翻炒幾下就可以出鍋。

　　新年菜餚菜譜的做法：蜜汁叉燒肉

　　材料

　　豬肉500克，自制叉燒醬醃汁：蒜蓉，薑蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲***上色用沒有可以免***，少量鹽***蜂蜜最後成品再放***

　　做法

　　1.豬肉洗淨切大片。

　　2.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。

　　3.將豬肉放入，醃料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製48小時讓其入味。

　　4.平底鍋內放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。***約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦***最後出鍋後，再放少量蜜糖***蜂蜜翻拌均勻即可***

　　新年菜餚菜譜的做法：紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包後大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。