菜譜板鴨做法

　　想必不少朋友都吃過板鴨吧，大家喜歡吃板鴨嗎?大家覺得板鴨怎麼做好吃?今天，小編就為大家介紹一下好吃的板鴨做法，希望大家喜歡!

　　啤酒蘑芋燉板鴨的做法

　　材料

　　主料：板鴨1只

　　輔料：魔芋適量

　　調料：蔥1/2根，幹辣椒2棵，料酒1/2湯匙，老抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，啤酒1/2罐

　　做法

　　1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多餘的鹽份。

　　2、熱油爆香姜蒜和幹辣椒。

　　3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份。

　　4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒過食材。

　　5、大火煮開用中火燜至湯汁收幹，起鍋前灑入蔥段即可。

　　小訣竅

　　1、板鴨比較鹹，所以做之前要泡出多餘的鹽份，整道菜不用再加鹽。

　　2、蘑芋的量可以按自己喜好增減。

　　鍋仔板鴨的做法

　　材料

　　南安板鴨***去頭頸***半隻，弋陽年糕***量隨意***，金針菇花30克，姜10克，鮮肉骨頭湯1碗，料酒1湯匙

　　做法

　　1.蒸熟板鴨：板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，薑切片，菇花洗淨。然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。

　　2.把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡，擺上薑片，淋上料酒。燒開一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。

　　3.鍋仔板鴨：在鍋仔裡註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨***蒸板鴨的盤裡會有熟板鴨滴下的油，為了身體健康就不要放進湯裡去***，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。

　　4.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。

　　鴨子的其他做法——川味啤酒鴨

　　材料

　　主料：鴨1000克，

　　輔料：青椒30克，土豆***黃皮***30克，洋蔥***白皮***50克，

　　調料：植物油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將土豆去皮洗淨切片;

　　2.青椒去蒂、籽洗淨切塊;

　　3.洋蔥去皮洗淨切塊;

　　4.姜切塊，蒜切片;

　　5.鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊;

　　6.炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用;

　　7.炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

　　鴨子的其他做法——山楂冰糖滷鴨

　　材料

　　幹山楂10來片，薑片少許，蔥段幾根，冰片糖1條，冰糖適量，八角，小茴香，桂皮，光鮮嫩鴨1只

　　做法

　　1.光鮮嫩鴨一隻。

　　2.幹山楂10來片，薑片少許，蔥段幾根，冰片糖一條***或者紅砂糖或者白糖1匙***，冰糖適量.另外備八角，桂皮，小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好.

　　3.另外備八角，桂皮，小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好.

　　4.鴨子洗乾淨後入冷水燒開，滾出血沫後即關火，用水沖洗乾淨.

　　5.另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒鴨子的水，把薑片蔥段兩種糖和滷味包都放進去，用3匙生抽調味，1小匙老抽提色.

　　6.大火燒開鍋後轉中火滷製.中途記得常常給鴨子翻身，防止沾鍋，也使入味均勻.

　　7.待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上.

　　8.40分鐘左右時候關火，讓鴨子浸泡在滷水中一段時間.***我是中飯後開始滷製，泡到快做晚飯的時候***其間可以把浮油撇去.

　　9.重新啟火，燒開湯汁後就把鴨子撈出來待涼備用.鍋內的湯汁收濃即可.

　　10.鴨子切件，可以就這麼上碟，也可以澆上濃滷汁.

　　小訣竅

　　鴨子一定要飛水，滷製過程一定要時不時翻過兒防沾，還要注意邊煮邊澆滷水。