雞湯麵的家常做法

　　雞湯麵一種美味的麵食湯，先將雞湯熬好，再澆到做好的面裡面烹製而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　雞湯麵做法一

　　食材：土雞一隻、小蔥、薑片、紅棗、麵條、鹽。

　　1、將土雞清洗乾淨，剪去雞尖放入湯煲中;

　　2、將小蔥、薑片和紅棗洗淨;往湯煲中倒入沒過土雞的涼水。

　　3、蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫;蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上。

　　4、中間不要開蓋，要一次加足水量;最後在煲好雞湯後放鹽，轉大火繼續煲10分鐘後關火。

　　5、將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯;待煮沸後，加入麵條煮，再加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。

　　雞湯麵做法二

　　主料：雞蛋1個、乾麵條200g、小白菜50g

　　輔料：雞湯適量、鹽適量

　　1、雞湯熬好備用。

　　2、乾麵條備用。

　　3、雞蛋整個帶殼煮好，小白菜洗淨備用。

　　4、把雞湯倒入炒鍋裡，煮沸。

　　5、把乾麵條放進去煮。

　　6、再次煮沸時把小白菜放進去燙熟夾起，煮至麵條熟即可，如果不夠鹹，加一點點鹽。

　　7、麵條裝盤，放上小白菜和雞蛋即可開吃了。

　　雞湯麵的製作技巧

　　煲雞湯時一定要冷水下鍋，這樣雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養與香味。煲雞湯時要先開大火燒開後再轉文火，因為使用的土雞肉質夠好，因此無需事先焯水，等水沸騰後撇去浮沫轉文火即可。***使用土雞煲湯，調味料只需放入一把小蔥、兩片薑片和一顆紅棗即可，紅棗可使雞湯更鮮美***。煲雞湯時中途不要揭蓋，待湯煲好時再放鹽***切記放鹽後不要攪拌，那會留下一股生鹽味***，蓋上蓋子轉大火十分鐘後關火，這樣即可使鹽味充分融入雞湯，並且使得雞湯更加醇濃。雞湯做好後，把面放到雞湯中煮，等到煮開後往鍋里加點青菜葉，再煮到水開就可以了，不宜煮過久，一般2-3分鐘即可。

　　雞湯麵食材的處理

　　1、雞湯

　　雞湯麵最重要的就是雞湯。最好的雞就是土母雞，母雞湯有補虛的功效，能有效的治療感冒，而土雞比飼料雞更具有營養。把雞清理乾淨，把雞放到鍋裡，倒水直到把雞全部淹沒，大火燒開，然後小火燉1小時即可。燉的時候可根據自己的口味放些大料，蔥段，姜段和花椒等調味品，如果有現成的燉肉料包也可以放一包，味道會明顯提高。雞燉好後撈在碗裡晾涼，戴上一次性手套將雞肉用手撕成小片狀，再放回雞湯中。

　　2、面

　　面的種類有很多。一般的掛麵就可以，當然手工擀出來的面味道會更好。可以先把麵條下鍋過下水，再放到冷水裡浸一下，這樣麵條會很Q。