做家一碗香的具體步驟

　　此菜品介紹 “一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”,別名“口口吃肉”是湖南農村的家常名菜,口味香辣，是以五花肉、辣椒、雞蛋混搭烹飪而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　農家一碗香做法一

　　原料：五花肉400g、春筍200g、雞蛋2只、大蒜、紅辣椒、蒜瓣、生抽、鹽、糖

　　1、五花肉切片,春筍刨成薄片,紅椒、大蒜切成大小均等的小丁。

　　2、粘鍋燒熱後下油,先把雞蛋炒好盛起備用,這裡不用放任何調味料。

　　3、鍋繼續燒熱,下切好的五花肉片乾煸,至肉片微焦盛起備用,這裡也無需放任何佐料。

　　4、鍋內下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香。

　　5、先倒入春筍翻炒,再倒入五花肉,放入鹽、糖、生抽調味6 起鍋前倒入預先炒好的雞蛋,兜勻即可。

　　農家一碗香做法二

　　主料:五花肉150克,雞蛋2個,水煮竹筍100克。

　　配料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,醬油2小匙,雞精少許,鹽適量,青尖椒5個,小米椒3個,豆豉十餘顆,蒜苗1條。

　　1、準備好各種原料。

　　2、五花肉切薄片,青尖椒與小米椒切圈,竹筍切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片。

　　3、熱鍋放油,磕入雞蛋,兩面煎黃後用鍋鏟將其分成小塊,舀出待用。

　　4、鍋內餘油,下入五花肉,炒至五花肉出油。

　　5、下入一小匙醬油,炒勻上色後舀出待用。

　　6、鍋內餘油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味。

　　7、放入竹筍,炒勻。

　　8、下入之前炒好的五花肉與雞蛋,炒勻。

　　9、下入鹽、料酒、雞精、白糖、醬油,炒勻。

　　10、下入少量的高湯或清水,燜一分鐘左右。

　　11、下入蒜苗,炒勻即可。

　　農家一碗香的製作技巧

　　1、雞蛋要先炒好，最好不打散，煎成荷包蛋，這道菜貴在荷包蛋的香味,少放調料,原汁原味。荷包蛋不宜煎太久,8分熟即可,然後切成塊狀備用。

　　2、五花肉炒至焦黃最好，對於炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

　　3、青紅辣椒也可先幹炒一下，快速翻炒即可，最好在無油無水的鍋中煸炒。

　　農家一碗香各食材的處理方法

　　1、豬肉

　　豬肉要用特級五花肉,先把五花肉洗乾淨,然後要放入鍋中開火焯水,鍋中加入的水量為剛好蓋過肉即可,焯水時可加入2勺料酒去腥味,等肉煮能用筷子戳破就可以了,把肉撈出來用涼水沖洗冷卻後切成片,然後裝碗待用。

　　2、辣椒

　　辣椒可以只用青椒,可為了做出來的菜色更好看最好選擇青紅搭配。先把青椒和紅椒洗乾淨,切成斜角的形狀,蒜頭剝皮後,切成片,然後裝碗待用。

　　3、雞蛋

　　雞蛋不需要打散,一個一個煎成荷包蛋,不需要加鹽,雞蛋煎好後可以在鍋中直接用鍋鏟劃開成幾小塊,然後裝碗待用。