蠶豆的營養價值和食用方法

　　蠶豆作為蔬菜，烹飪後味道美味，而且人們食用後對身體健康有益，也會有很多的營養價值的。今天小編給大家整理了蠶豆的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　蠶豆的營養價值

　　1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素。

　　2、嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。

　　3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。

　　5、幹蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米麵的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用

　　蠶豆的食用方法

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

　　2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

　　4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

　　5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

　　6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

　　蠶豆的美味吃法

　　沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法

　　材料:鯽魚350克、蠶豆200克、蔥20克、姜10克、鹽適量、豬油5—10克。

　　做法:

　　1、將魚內臟去除後清洗乾淨,蠶豆去掉皮,清洗乾淨;將蔥切成小段,姜切成絲,備用。

　　2、在鍋中放少許油,將蔥和姜放入鍋中爆香。

　　3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒,然後在砂鍋中加入適量的清水,將稍煎後的鯽魚放入砂鍋中,用中火煮開。

　　4、去掉浮沫,加入豬油,煮30分鐘湯即濃稠,將蠶豆加入其中一同熬煮,起鍋前加入食鹽等調味料既可。

　　火腿蠶豆冬瓜湯的做法

　　材料:火腿、蠶豆、冬瓜適量,食鹽、雞精等調味料。

　　做法:

　　1、將新鮮的蠶豆與去掉皮後冬瓜清洗乾淨,冬瓜切塊,火腿切丁。

　　2、在鍋中加入適量的清水,蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中,先用大火煮開,再關文火熬煮。

　　3、小部分冬瓜變透明後,加入火腿丁,一同煮。

　　4、幾分鐘後冬瓜大部分呈現透明,此時加入食鹽、雞精等調味料即可。

　　蠶豆炒蝦仁的做法

　　材料:蝦仁500克、嫩蠶豆120克、雞蛋1個、大油600克、鹽、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、蔥5克、溼澱粉20克、湯25克。

　　做法:

　　1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　2、蠶豆去皮洗淨。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　3、在炒鍋內加入少許油,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

猜你感興趣：

1.蠶豆的營養價值

2.豌豆的功效與作用及禁忌和食用方法

3.白玉豆的營養價值及功效

4.蠶豆的功效與食用方法

5.飲食營養與健康的論文

6.江豆的營養價值與功效