草莓杯子蛋糕的做法少量
General 更新 2024年06月01日
草莓的味道一般般，可是外形實在是美豔動人，不管任何甜品，只要有了草莓的點綴，那瞬間就吸引了大量的眼球，怎麼擺都好看。今天用到的是《美味蛋糕新主張》裡的方子。下面是小編為大家整理的草莓杯子蛋糕的做法，希望大家喜歡!
草莓杯子蛋糕的做法食材
草莓杯子蛋糕的做法步驟
1.黃油加牛奶，隔水融化。
2.蛋白裡一共放60克糖，分三次放完，用打蛋器，開啟3檔，打一會放一次糖。
3.全部放完糖後，啟動到6檔，持續打到九分發，拿出打蛋頭，上面有彎鉤。
4.蛋黃加20克糖，打至體積變大，直接用打過蛋白的就可以。
5.把蛋白糊和蛋黃糊混合。
6.篩入低粉。
7.取一部分麵糊，先放入黃油和牛奶的混合液體中拌勻。
8.再把拌勻的少量麵糊倒入麵糊盆中，以翻拌的形式拌勻。
9.把麵糊裝入紙模中。
10.170度烤20分鐘。
11.鮮奶油打至八分發。
12.用裱花袋裝入鮮奶油，用裱花嘴擠到蛋糕上，裝飾上半顆草莓，大功告成!
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
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