蒸白菜卷經典的做法

　　蒸白菜卷是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於天津菜。此菜鮮嫩可口,加上豬肉的鮮味,是色香味俱全的美食。此菜製作簡便,口感清爽,並且白菜諧音“百財”,是一道適合在佳節制作家常菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蒸白菜卷的製作技巧

　　將蔥姜切細末加入肉餡,同時加入少許五香粉***或十三香粉、花椒粉***、一小勺量的食用油、醬油、少許鹽,香菇、豬肉餡、胡蘿蔔、蔥末、雞蛋液,五香粉等調肉餡,朝一個方向攪合。

　　白菜蒸熟後倒出來溢位的湯汁,鍋內點火,芡點薄澱粉***少加一點鹽***勾芡一下,澆在白菜捲上,或者,趁熱將調好的蠔油汁兒澆在上面,擺上幾顆蔥絲。

　　做法一、豬通脊肉切絲,加鹽碼味,再用雞蛋、澱粉上漿,幹香菇泡軟切絲、雞腿菇、胡蘿蔔洗淨切絲,雞蛋打散,加鹽、胡椒粉拌勻,鍋中燒開水,將白菜下鍋煮軟撈出,控水備用,鍋中燒油,將雞蛋攤成蛋餅,盛出切成絲,再燒油,將肉絲下鍋滑熟,撈出備,白菜鋪平,將肉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、雞腿菇絲、蛋皮絲碼在白菜上,再將白菜捲起,蒸過中水燒開,將白菜放入蒸鍋中蒸10分鐘,用紫甘藍和黃瓜擺盤,將蒸好的白菜卷放入盤中,盤中剩餘的湯汁倒入鍋中,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用水澱粉勾芡淋到白菜捲上即可。

　　做法二、白菜葉切去菜幫,放沸水中焯水,撈出瀝乾待用,萵筍去皮切絲;培根切絲;胡蘿蔔去皮切絲;木耳泡發切絲,取白菜葉鋪開,放上萵筍絲、胡蘿蔔絲、木耳和培根,捲起,可以把兩邊切整齊,擺入盤中放入蒸爐蒸5分鐘,用油起鍋,加適量清水煮開,調入鹽、水澱粉和蠔油煮成稠汁,澆在白菜捲上即可。

　　做法三、豬肉餡加入雞蛋,一小勺料酒,一勺鹽,攪打上勁,待用。水髮香菇切末,胡蘿蔔切末,蝦仁一去蝦線,一切兩半,待用。炒鍋上火,打底油,下入香菇末,胡蘿蔔末,炒至斷生,盛出待用。在肉餡中加入一小勺蔥末,一小勺薑末,與炒好的胡蘿蔔,香菇末,切好的蝦仁,攪勻。白菜葉用熱水燙軟,用菜葉捲起適量肉餡,做成白菜卷,整齊地碼入盤中。籠屜上火,上白菜卷,大火蒸10分鐘,出鍋後,沘出原汁,待用。炒鍋上火,下入蒸白菜的原汁,下入奶湯,大火燒沸,下入蔥絲,胡蘿蔔絲,勾芡,淋明油,澆在蒸好的白菜捲上,即成。

　　蒸白菜卷的食物相剋知識

　　小白菜忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉同吃,白菜和兔肉一起吃容易引起腹瀉嘔吐,白菜和山竹一起吃容易引起身體不適。