食用菌香菇會更好嗎

　　食用菌還富含礦物質，大多數食用菌含鈣量均很高，含磷量一般為黃瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，而含鐵量約為一般蔬菜的100倍等。下面小編和大家一起學習食用菌香菇的功效。

　　食用菌香菇的功效

　　要想身體好,菌湯是個寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉。中醫還將多種食用菌列入了中藥,如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側耳、茯苓、馬勃等。而金針菇、香菇、銀耳、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇等,也都是低脂肪、富含維生素的高效減肥食物,平日裡學會巧妙吃菌類食品,不僅能清腸養胃,還能幫助瘦身。其中香菇被稱為“百菇之王”。

　　在各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種,可以幫助體內鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。因此秋季多吃香菇是很不錯的,香菇吃法多樣,大家可以學習一下,這樣不僅補充了營養,還不會讓生活太單調。

　　食用菌的營養價值

　　食用菌既有豐富的營養，又有獨特的醫療價值，是身兼均衡營養和食療雙重功能的理想食品，是一種中性的保健食品，適合各類亞健康人服用。亞健康是指人體無器質性病變的一些功能性變，介於健康與疾病之間的“第三養狀態”。

　　從亞健康狀態既可以向好的方面轉化恢復成健康狀況，也可以向壞的方面轉化而進一步發展為各種疾病，這是一種從量變到質變的準備階段。有關專家列出了亞健康的24種症狀：渾身無力、容易疲倦、頭腦不清爽、思想渙散、頭痛、面部疼痛、眼睛疲勞、視力下降、鼻塞眩暈、起立時眼前發黑、耳鳴、咽喉有異物感、胃悶不適、頸肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足發涼、手掌發粘、便祕、心悸、手足麻木感、容易暈車、坐立不安、心煩意亂。處於亞健康狀態占人群近70%。亞健康不但影響著人們的工作和生活，而且發展下去將最終導致病的發生。

　　現代人類三大生命殺手—心腦血管病、癌症、糖尿病無一例外地都經歷了亞健康這個發展階段。只要常服用由多種食用菌配製而成的保健食品，則上述各種症狀幾乎可以完全被消除，使亞健康回歸健康。

　　食用菌對人體有效的成份很多，如靈芝就有100多種有效成份，這是事實，但並不等於這100種多種成份的含量都達到了有效水平，其中不少成份含量是極少的只能說是有，不能說有效。對比來看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。這種多糖不是一般食物中的多糖***在體內能被分解成單糖而轉化成能量***，而是由許多單糖連線而成的一種活性高分子化合物，無甜味，在人體內不能被分解轉化成能量。與蛋白質或脂類結合。以糖蛋白或糖脂的形成廣泛存在於細胞膜上，組成細胞膜表面的受體***細胞膜是半透明的膜，表面有很多受體，受體的功能是把細胞外邊的營養、藥物等移進細胞內，把細胞內廢物移出細胞外***，對細胞起免疫作用。衰老和疾病會使受體脫落、減少、降低細胞活性。如能及時補充多糖，馬上就能補充細胞膜上受體的不足，使受傷的細胞得到及時的修復，達到保持細胞健康，延長細胞壽命，從而實現人體健康的目的。

　　食用菌的食療方

　　平菇炒菜心

　　原料：平菇250克，菜心250克，豬油、薑末、味精、料酒、精鹽各適量。

　　做法：

　　菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長的段，平菇切絲與薑末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時放菜心、平菇偏炒，並分別加入料酒、精鹽、味精。待熟後盛入盤內，似有鮑魚風味。

　　平菇清炒核桃仁

　　原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉各適量。

　　做法：

　　鮮平菇洗淨，撕成小片，在開水中焯熟後瀝乾水分;核桃仁用開水浸泡，剝去外皮，也用開水焯一下撈出。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時，放入蔥絲、薑絲炸一下，出香味後撈去蔥絲、薑絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動，透出鮮味時用水澱粉勾芡，盛入盤中即可。