鴨掌做菜的方法

　　鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。下面小編為大家分享。

　　：香脆泡鴨掌

　　材料

　　鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，滷料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽

　　做法

　　1.鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟***注意不要煮太久***撈出沖洗一下。

　　2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時***這樣做是為了使皮更脆更勁道***。

　　3.準備一個容器，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜滷料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。

　　4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用***為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質***。

　　：香滷鴨掌

　　菜譜簡介 鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

　　材料

　　滷水汁調料：，滷料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖***也可用砂糖***，生抽，老抽，老酒，胡椒粉***我是用上次滷豬蹄剩下的滷水汁，味道更好***

　　做法

　　1.將鴨掌洗淨用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。

　　2.在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌滷至熟透即可。

　　：酸梅汁鴨掌翼

　　材料

　　鴨掌翼400克，酸梅30克，薑片20克，蒜頭***去衣拍碎***10克，米酒少許，鹽，糖，胡椒粉，麻油，蠔油，生抽，花生油

　　做法

　　1、鴨掌翼洗淨，以姜、蒜猛火爆炒片刻;

　　2、攢入米酒，加適量水和酸梅，以鹽、糖、胡椒粉調味;

　　3、***後加入蠔油和生抽，燜煮至掌翼軟稔，然後加入少許麻油便可上碟。

　　：乳香花生鴨掌

　　菜譜簡介 軟糯可口,乳香濃郁

　　材料

　　鴨掌半斤，花生2兩，南乳2塊，八角5顆，花椒約30粒，蒜頭2顆，姜數片，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖1湯匙，鹽適量

　　做法

　　鴨掌洗淨切成2段，南乳壓碎，蒜頭拍散;

　　所有材料拌勻醃半小時;

　　倒入高壓鍋，加砝後小火壓20分鐘即可。