芋頭扣肉的不同做法分享

　　優質的芋頭必須是體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。平時生活中你會做芋頭扣肉嗎?接下來，小編跟你分享芋頭扣肉的不同做法。

　　芋頭扣肉的做法分享1

　　材料

　　帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米澱粉1小勺，水適量

　　做法

　　1.蓮子提前用清水浸泡半天

　　2.五花肉洗淨，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出

　　3.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

　　4.將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油大約1/3，用手充分揉搓，醃製15分鐘

　　5.蒜切成細碎的蒜泥

　　6.蒜泥放入碗中，加入鹽

　　7.加入蜂蜜

　　8.加入1/3紅燒醬油

　　9.加入腐乳汁

　　10.加入植物油，調和均勻，作為料汁待用

　　11.芋頭去皮，切厚片

　　12.醃製好的五花肉切片

　　13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片儘可能裹滿料汁

　　14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右

　　15.蒸好之後，取一隻比碗大一些的平盤，將肉倒扣於碗盤中

　　16.澱粉放入碗中，加入剩餘醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可

　　芋頭扣肉的做法分享2

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。

　　芋頭扣肉的做法分享3

　　材料

　　芋頭，支竹，南乳2塊，蒜

　　做法

　　1.芋頭洗淨，切片.

　　2.支竹用開水浸泡.

　　3.南乳兩塊搗碎，加入切碎的蒜頭.

　　4.將切好的芋頭放進油鍋裡略為炸一炸，浸泡好的支竹切成與芋頭一樣的長度，芋頭圓的一頭向下在碗中排放，然後按照一塊芋頭一根支竹的順序排好，加入製做過的南乳，糖，鹽調味，放到鍋裡沸水蒸20至25分鐘.

　　芋頭扣肉的做法分享4

　　材料

　　五花肉，荔浦芋頭，麥芽糖，腐乳汁，蔥，姜，蒜，菜心

　　做法

　　1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生

　　2.時間要根據家裡的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等

　　3.放涼後沖洗乾淨血沫

　　4.擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔

　　5.按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水

　　6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替

　　7.五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺

　　8.hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴

　　9.荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

　　10.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃

　　11.撈出控幹油分

　　12.油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~

　　13.刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了

　　14.如圖的深糖色就可以撈出控幹了

　　15.五花肉同樣切成8mm左右的厚片

　　16.如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裡

　　17.用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁

　　18.把料汁倒在芋頭和五花肉上

　　19.鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋

　　20.上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整

　　21.蒸好後篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾