雞蛋的烹飪方法精選

　　雞蛋是不折不扣的價效比最高的全營養食品，從營養的消化和吸收率而講，煮雞蛋是最高的。但是雞蛋煮多久吃才最有營養?如果時間太短，蛋清都沒有全完凝固，有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白，影響消化、不利健康;煮得太久了蛋黃都發黑了，吃起來口感不好，也不利於消化。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些雞蛋的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　雞蛋的烹飪方法具體如下：

　　一、元寶蛋羹

　　食材：雞蛋2只、溫開水200毫升、蛤蜊10-12只、香蔥適量

　　調料：鹽適量、鮮味醬油1匙、香油2滴

　　製作過程：

　　1、提前將蛤蜊汆燙至熟，撈出放在容器中開口向上待用。

　　2、將雞蛋液打散，加入溫開水和鹽，攪拌均勻。

　　3、將拌好的蛋液過篩，倒入放好蛤蜊的容器中。

　　4、蒸鍋放水燒開，將放好蛋液的小碗蒙上保鮮膜或用小碟蓋上放入蒸鍋，轉小火，鍋蓋略開縫，蒸10-15分鐘。

　　5、取出放上切碎的小香蔥，滴入鮮味醬油、香油，即可食用。

　　TIPS：

　　l 蒸出一碗平滑蛋羹的小細節有很多，需要特別注意，打蛋液時不要太用力，輕一些，減少蛋液中混入的空氣，這樣蒸出的蛋羹不易起蜂窩。混合蛋液的水不能是生水，必須是溫開水或者是晾涼的涼開水，生水中混有空氣，用來蒸蛋羹也容易起蜂窩。此外，蛋液過篩、保持小火都是蒸好平滑蛋羹的關鍵。

　　l 蛋液和水的比例是1：1.5或1：2，鹽要少加，否則容易過咸和蒸出的蛋羹太老。

　　l 蒸蛋羹的小碗蓋上保鮮膜或小碟能讓蛋羹表面不易滴入水蒸氣，出品更平滑美觀。

　　二、蒸三色蛋

　　食材：雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、皮蛋2個。

　　製作過程：

　　1、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開。鹹鴨蛋、皮蛋切小塊備用;

　　2、容器用錫紙包起來備用，把鹹鴨蛋、皮蛋丁鋪在容器內，倒入打散的蛋白液，上蒸鍋先小火蒸7-8分鐘。

　　3、蛋白凝固後，再把蛋黃液淋上繼續小火蒸10分鐘;

　　4、將蒸好的三色蛋取出放涼;完全冷卻之後切片擺盤即可食用。

　　TIPS：

　　l 蛋白液倒入裝有鹹鴨蛋和皮蛋丁的容器後不要攪拌，否則容易將皮蛋的灰色帶出，影響三色蛋成品美觀，只要輕輕地晃一下容器，讓蛋液分佈均勻即可。

　　l 皮蛋最好煮5分鐘，讓蛋黃凝固後再切，做出的三色蛋更美觀。

　　三、魔鬼蛋

　　食材：雞蛋6-8個

　　調料：沙拉醬2勺、芥末醬一勺、香蔥一根、黑胡椒少許

　　製作過程：

　　1、雞蛋煮好後去皮，對半切開，用勺子挖出蛋黃。

　　2、將雞蛋黃搗碎，加沙拉醬、芥末醬拌勻。喜歡讓口味奇妙一些，可以在蛋黃中加入辣椒粉、魚籽醬等。

　　3、拌好的蛋黃放入裝菊花嘴的裱花袋裡，擠回蛋白中，表面撒上現磨的黑胡椒碎，用小蔥葉裝飾，即可擺盤上桌。

　　TIPS：

　　l 表面撒上黑胡椒碎能讓雞蛋味道變得更迷人，也可根據個人口味以魚籽醬、芝士粉等替代。

　　l 芥末醬品種不拘，口味較重可以選用中式黃芥末或者日式綠芥末。

　　l 選用新鮮的柴雞蛋，做出的魔鬼蛋味道會更香。

　　四、火腿雞蛋餅

　　食材：麵粉60克、水120克左右、雞蛋4個、火腿4片

　　調料：鹽少許、香蔥幾根。

　　製作過程：

　　1、麵粉中加入水、鹽拌勻成麵糊，靜置片刻，麵糊會變得更加細膩。

　　2、熱鍋，加少許油，轉小火。倒入麵糊，迅速轉動鍋至麵糊均勻鋪滿鍋底，烙至麵餅可以輕鬆滑動並凝固後，翻面烙1-2分鐘即可。

　　3、雞蛋液加入切碎的香蔥攪拌均勻。

　　4、熱鍋，轉小火。倒入雞蛋液，轉動鍋使蛋液均勻鋪滿鍋底。表層還不完全凝固時，鋪一張做好的麵餅，排上火腿片，捲起即可。

　　5、將做好的蛋餅卷切塊，搭配自己喜歡的醬料即可食用。

　　TIPS：

　　l 蛋餅中加鹽的問題可以比較靈活，可以往麵糊里加，也可以往蛋液里加，也可以都少加點。但需要注意火腿也有鹹味，所以鹽不要加多。

　　l 趁蛋液沒有完全凝固時鋪上面餅，這樣麵餅能和蛋餅沾得更緊，捲起來更方便。

　　五、雞蛋獅子頭

　　食材：雞蛋3-4只、肉餡250克、姜1塊、小蔥幾根

　　調料：食用油適量、鹽適量、生抽1匙、老抽2匙、糖1匙、澱粉1匙、黑胡椒粉適量

　　製作過程：

　　1、姜剁細末，加入肉餡中，再加入鹽、生抽、澱粉、黑胡椒粉，攪拌均勻待用。

　　2、雞蛋煮熟去皮，用攪拌好的肉餡將雞蛋包裹起來，做成獅子頭形狀。

　　3、鍋內放油，燒至6成熱時，將做好的雞蛋獅子頭放入炸至金黃撈出。

　　4、在砂鍋內，放老抽、糖、水調成汁，將炸好的獅子頭放入。小火燜到入味。

　　5、將湯汁收濃，切開獅子，將湯汁淋上裝盤，撒上切碎的香蔥即可食用。

　　TIPS：

　　l 獅子頭燜制的過程也可以改成蒸制，味道更清爽。

　　l 小火燜蒸的過程中，讓獅子頭略作滾動，保證每個部分都均勻受熱更加入味。

　　l 做好的獅子頭可以搭配不同的蔬菜或菌類食用，營養更均衡。