熱菜的烹飪製作祕訣與方法有哪些

　　好吃的熱菜經過每一個廚師的手中都會變成一道不可多得的美味佳餚，那麼這時對於好吃的美味佳餚你知道應應該如何進行製作才好嗎?以下是小編為你整理的熱菜的烹飪製作祕訣，希望能幫到你。

　　熱菜的烹飪製作祕訣

　　黑椒鐵鍋蝦

　　原料：草蝦500克，薑片50克，蒜瓣150克。

　　醃料：料酒20克，生抽15克，蠔油8克，老抽4克，白糖5克。

　　調料：色拉油30克，黃油10克，黑胡椒碎5克，香蔥碎5克。

　　製作：

　　1、草蝦洗淨，剪去須腳和蝦槍，放入大碗中，加入醃料拌勻醃製10分鐘左右。

　　2、鑄鐵鍋內放入色拉油和黃油塊燒化。

　　3、鋪入蒜瓣、薑片。

　　3、把醃好的草蝦碼入鑄鐵鍋中，然後淋上碗裡醃蝦的原汁，蓋上鍋蓋，開中火煮開，轉小火燜10分鐘。

　　4、開蓋撒入黑胡椒碎，加蓋再燜一分鐘，撒蔥花，連鍋一同上桌即可。

　　全羊優品彙

　　食材：

　　1、羊腸、羊肚、羊臉各5000克家庭適量減少，羊心、羊肝、羊肺各1500克衝去血水，放入盆中，加麵粉、陳醋反覆搓洗乾淨，衝淨後放入高壓鍋中，倒入清水浸沒原料，加入蔥段、薑片、醪糟汁，上汽後壓15分鐘，取出晾涼。

　　2、羊腸切段，羊肚切條，羊臉、羊心、羊肝、羊肺分別改刀成片備用。

　　烹製過程：

　　1、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥白段100克小火煸出香氣，放甜麵醬20克、幹黃醬10克炒香，烹濼口醋20克濟南的一種釀造米醋，顏色淺、酸味淡、酵香味濃翻勻，放入處理好的羊雜共600克翻勻，添高湯100克，下蔥白段100克，調入李錦記生抽8克、老抽5克、鹽、味精各適量，勾芡，淋蔥油30克盛入碗中備用。

　　2、土豆條200克、洋蔥絲100克、芹菜段、蒜薹段各70克，分別下入七成熱油炸一下，撈出瀝油備用。

　　3、鍋入底油燒至五成熱，下入炸過四種原料大火爆炒，調入孜然粒20克、鹽10克、雞精8克翻勻出鍋，裝入碗中。

　　4、鐵板燒熱，放入擺有隔熱木板的推車上。

　　5、放黃油40克攪至融化。

　　6、倒入步驟2炒香的輔料略微翻炒一下。

　　7、再倒入步驟1做好的羊雜，表面撒香蔥段20克、泡燈籠椒3個即可推著上桌。

　　熱菜的烹飪製作方法

　　雞油炒蕓薹

　　材料：油菜500克，鮮蘑菇100克。

　　做法：

　　1、將油菜去老葉，切成6釐米長後，洗淨;鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。

　　2、再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘後，用水澱粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。

　　功效：此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。適宜於習慣性便祕，痔瘡大便乾結等病症。

　　清炒油菜

　　材料：油菜500克

　　做法：

　　1、油菜洗淨切成3釐米長段。

　　2、鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。

　　功效：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。

　　熱菜的烹飪製作

　　油菜炒蝦仁

　　材料：對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。

　　做法：

　　1、將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油。

　　2、料酒、澱粉拌好;油菜梗葉分開，洗淨後切成3釐米長段

　　3、鍋中加入食油，燒熱後先下蝦片煸幾下即起出

　　4、再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

　　功效：此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。

　　油菜炒肉

　　材料：油菜250g、豬肉100g

　　調料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、調和油適量、花椒粉適量

　　做法：

　　1.油菜摘洗乾淨

　　2.將油菜梗和葉分開切小段

　　3.豬肉切片，蔥切末

　　4.熱油鍋，放入肉片煸炒

　　5.炒至肉片發白放入蔥末炒香

　　6.先放入油菜梗翻炒

　　7.翻炒一兩分鐘，將油菜梗炒塌

　　8.再放入油菜葉翻炒

　　9.放入適量的花椒粉翻炒

　　10.在倒入醬油翻炒均勻

　　11.放入適量的鹽翻炒，油菜會出很多水

　　12.最後加少許味精調味即可