蘿蔔餡餃子的可口做法

　　蘿蔔可以製成餃子餡食用，它與一些肉類一起調出的餃子餡味道誘人，鮮香可口，而且營養價值特別高。你喜歡自己動手做蘿蔔餡餃子?你知道如何做出可口好吃的蘿蔔餡餃子嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

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　　材料

　　中筋麵粉600公克，鹽4公克，胡蘿蔔汁300cc

　　做法

　　1.將麵粉放入盆中，加入鹽與胡蘿蔔汁後，仔細搓揉。

　　2.待作法2表面呈現光滑併成糰後，用乾淨的溼布將面糰包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。

　　3.再將作法2的面糰切成2條面糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小面糰，再灑上適量的麵粉，將小面糰以手掌輕壓成圓扁狀。

　　4.取一作法5的小面糰，以桿面棍桿從面糰的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將面糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。

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　　材料

　　牛肉1000克，白蘿蔔1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油

　　做法

　　1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。

　　2、姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。

　　3、白蘿蔔洗淨，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。

　　4、大蔥切細末。

　　5、牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。

　　6、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻我家和餃子麵糰麵粉和水一般是100：60

　　7、麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。

　　8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。

　　9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。

　　10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。

　　11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。

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　　材料

　　麵粉，蘿蔔，豆腐，粉絲，調和油，蔥，薑末，五香粉，胡椒粉，鹽，料酒，醬油，蠔油，香油

　　做法

　　1.麵粉一定要用開水燙2/3或者更多，這樣蒸出的餃子麵皮才柔軟不硬，有筋頭。餳面的過程就可以調餡啦

　　2.豆腐你也可以用刀切碎，我覺得用“五齒耙子”更方便快捷哈

　　3.煎豆腐的時候多放點油，拌餡的時候就可以少放點或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些

　　4.蘿蔔絲用水焯過可以去除蘿蔔中的辣氣，你也可以採取撒上鹽揉搓以後擠去水分的方法去辣氣

　　5.粉絲最好用稍粗點的土豆粉或者紅薯粉，我家裡沒有了，只有龍口粉絲了，木辦法就用它了，做蘿蔔素餡的的餃子或者包子我認為一定要放粉絲，跟蘿蔔特別搭，口感也超好。嘻嘻，為了節省能源，我泡粉絲的水就是用的焯蘿蔔絲的水

　　6.調料就看著放吧，蔥多放點好吃

　　7.這個素餡的好處就是可以隨時用筷子夾起放嘴裡品嚐，能更好的掌握調料的用量，將口味調到最好，因為裡面的東西基本都是熟的哩

　　8.我媽包的蒸餃都是很大的那種，比平常吃的水餃大多了，叫它做包子一點都不過分，我們小時候就把這種蒸餃稱作菜包子。我家小子比較講究，不喜歡吃太大個的，喜歡小巧一些的，所以我怕包的蒸餃只比平時包的水餃稍大一點點

　　9.儘量往裡多放餡，這個餃子是用來蒸的，不怕它露餡，皮薄餡大才好吃。這個蒸餃是燙麵的，不是發麵的，也不用再餳發，包完即刻可以下鍋蒸

　　10.麵皮和餡料基本都是熟的，蒸個十來分鐘就可以了，蒸熟後也不用怕癟再虛蒸幾分鐘，直接就可撿出來食用

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　　菜譜簡介 蘿蔔性涼，“熟食甘似芋，生食脆如梨”。富含維生素C、纖維素等，有“小人蔘”之美稱。此餡湯汁清甜，食用時溢位蘿蔔及蔥花略辛帶甘之味，令人垂涎三尺。

　　材料

　　鮮肉餡佔1/2，蘿蔔、蔥佔1/2肉餡150克、白蘿蔔1000克、蔥花15克調味料鹽、味精、油

　　做法

　　1、蘿蔔去皮。

　　2、將蘿蔔刨成絲。

　　3、加鹽稍醃一下。

　　4、仔細揉捏均勻。

　　5、加入清水漂洗去鹽粒。

　　6、用手把蘿蔔絲擠幹，加調味料與肉餡及蔥花拌勻。

　　小訣竅

　　特點

　　清新甘美，湯味鮮醇，香嫩不膩