家常煎餃的做法

　　餃子起源於北方，它的歷史至今已有二千多年。俗話說，好吃不過餃子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的營養豐富，最符合國內外營養學家們所推崇的“平衡膳食”要求。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　小餛飩皮一包400克左右，奶油乾酪450克，軟化，新鮮生薑末2克，切碎的新鮮芫荽葉0.5克，幹香芹0.5克，老抽45毫升，蟹肉455克，切碎，油950毫升，油煎用

　　做法

　　1.用大煎鍋或油炸鍋熱油到攝氏180度。

　　2.用小碗將奶油乾酪、醬油、姜、蒜、香芹、芫荽葉和蟹肉調和均勻。

　　3.在每張餛飩皮中央放半茶匙到一茶匙餡，將餛飩皮對摺包住餡料，形成三角或半月形狀根據你買到的餛飩皮的形狀有所不同。將皮的邊緣用水潤溼封口。在下鍋煎之前，包好的餛飩要放在略微用水浸溼的紙巾上。

　　4.每次放3-4個餛飩到熱油裡煎至金褐色，中間翻一次面。然後放在紙巾上濾去多餘的油。用同樣的辦法把所有餛飩都煎好， 趁熱吃。

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　　材料

　　麵粉200g，水適量，豬肉餡100g，韭菜50g，薑末5g，蠔油1茶匙5ml，鹽1茶匙5g，麵粉水10ml

　　做法

　　1、韭菜擇洗乾淨，剁碎。和豬肉餡混合，調入薑末、蠔油和鹽，攪拌均勻成餡料。

　　2、將適量的水逐次加入麵粉中，並用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的麵糰，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。另取少量的麵粉和水比例1：10，調成麵粉水。

　　3、將和好的麵糰均勻分成兩個麵糰，揉成一長段，然後將長段壓扁，擀成長方形的皮，整個鋪在餃子模具上。

　　4、取適量餡料放入餃子皮的每個窩中，將另一張餃子皮鋪在餃子模具上，捏合邊緣，包成長方形的餃子。

　　5、不粘平底鍋刷少許油、擺好餃子。將麵粉水倒入鍋裡，只要餃子底部略蘸上即可。蓋上蓋子，小火燜到水乾，底部變焦黃定型就可以了。

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　　材料

　　餛飩皮子250克，青菜100克，雞蛋1個，蝦皮少許，鹽適量，香油適量

　　做法

　　1.青菜切碎，放少許鹽醃製一下

　　2.打一個雞蛋，入油鍋炒好，取出後切碎待用同時蝦皮也切碎

　　3.醃製好的青菜，用紗布擠掉多用的水後，倒入切好的雞蛋，蝦皮，放入適當的鹽和香油拌勻。

　　4.餛飩皮子拿出來，放入餡，然後四個角捏好。至於一用一張一折二，還是兩張搭在一起，就看個人愛好了，手巧的mm可以弄個花邊什麼的!!自由發揮!

　　5.起油鍋，鍋裡放少許油，小火煎至兩邊金黃即可出鍋!!

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　　材料

　　鮮蝦、肥肉餡、大白菜、韭菜、姜、蔥、花椒油、鹽

　　做法

　　1、冷水調面，扣蓋醒發。

　　2、沸水焯白菜可不焯，冷卻，剁碎，用紗布包起，攥出水;

　　3、生蝦去頭剝肉，去蝦線，剁碎，與肥肉餡攪在一起，倒入薑末、蔥花、花椒油、鹽，拌勻;

　　4、切韭菜，與白菜一起打入肉餡，攪拌均勻;

　　5、掐劑子，擀餃子皮，填餡包好;

　　6、油煎半分鐘，淋水扣蓋燜，水乾再添水，直至燜熟。

　　小訣竅

　　1、白菜可不焯，剁白菜時會迸濺，需加鹽，以便出水。

　　2、花椒油不可多放，否則膩而不鮮;鹽要少放，則鮮而不鹹。

　　3、最後切韭菜，避免韭菜切碎後放置太長時間，散發異味。

　　4、吃鍋貼，可淋稀麵漿;吃煎餃，淋水即可。

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　　菜譜簡介 外焦裡嫩，鮮香可口，金黃光亮。

　　材料

　　主料：麵粉，

　　輔料：豬肉餡，琵琶蝦，韭菜末，姜，

　　調料：鹽，雞精，料酒，胡椒粉，香油

　　做法

　　1、將麵粉用開水燙後和成麵糰，餳15-20分鐘待用;

　　2、將蝦過開水焯一下取出，去皮留肉，和肉餡一起放入器皿中，加入雞蛋、料酒、胡椒粉、料酒、鹽、香油、薑末攪拌均勻，再放入韭菜末拌勻;

　　3、將麵糰擀製成皮包成餃子，放入平底鍋中，撒適量油，倒入開水燜5分鐘，待水分蒸發後，用水和麵粉以10：1的比例調成稀汁澆在上面至結塊即可出鍋。