柱候醬的正確使用方法是什麼

　　柱候醬用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。烹飪時我們可以使用柱候醬。以下是由小編整理關於柱候醬的用法的內容，希望大家喜歡!

　　柱候醬的用法

　　1、柱侯醬雞腿

　　【材料】

　　雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

　　【做法】

　　1、平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

　　2、放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。

　　3、煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。

　　柱候醬的原料

　　柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、晒制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。

　　而現代的柱侯醬原料主要為水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

　　柱候醬的由來

　　相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓樑名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，樑柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由於顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，後來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，遊客眾多，很快名傳省內外，於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。後來，樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麼好呢?人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，樑柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。樑柱侯年老去世以後，人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。

　　建國後，柱侯醬由醬油廠生產。1956年年產量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，醬油廠更名為珠江醬油廠，並以“珠江橋牌”為商標。1978年，柱侯醬的年產量為118噸，出口量為78噸;到1985年，產量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優質產品"稱號。至今柱侯醬仍是企業名牌產品之一。

　　柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。

　　柱候醬的故事

　　“柱候醬”是因其首創者樑柱候而得名，據說180多年前，廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫樑柱候，他的攤位雖小，但名氣頗大，因為，他做的牛雜實在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之;食過者無不讚美。

　　但是，這個時候，他終究是守著小攤過日子，無用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，後來，在其附近的三品樓老闆看中了他，以高薪聘他為司廚，專做滷水肉食製品。他有沒有研究過孔夫子的“不得其醬不食”和顏師古的“醬者，百味之將帥，醬領百味而行”一類名言，並領略其要義?

　　現在人們不得而知，但事實表明，他的的確確研究過用醬之妙法的。因為，他司廚於三品僂之後，在總結滷水牛雜用醬的基礎上，配製出一種用途更廣，風味更隹的醬料來，這種醬料，既可烹製豬、牛、羊、雞、鴨、狗、貓等各種肉類，又可烹製魚、蝦、鱔、等各種海鮮，還可供佐食，並比諸他原來用於滷水牛雜的那種醬料更覺香濃，清光緒年間曾考取撥貢的南海人鬍子晉也曾有首《廣州竹枝詞》記之：“佛山風趣即鄉村，三品樓頭鴿肉香。聽說柱候成祕訣，半緣豉味獨甘芳。”當時，三品樓的花格門窗上也用磨砂玻璃刻著：“三品樓，三品樓，噴噴人言贊柱候”，“崛雞、乳鴿、大鱔、豬頭、水魚、山瑞兼優。”

　　這些用料多樣，款式不同的柱候菜，既內賣，又外銷，市道甚好，全市聞名，酒樓的老闆還買來副大石磨設在門前，專工磨製這種醬料，以柱候醬之名發賣，其後，制醬行業又把它吸收過來成批生產銷售，於是，柱候醬和柱候菜便逐漸進入各地食店家庭，成為粵菜的一大特色。

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