豆腐乳的製作方法是什麼

　　豆腐乳的配料有小米.黃酒.是一種風靡全中華的開胃菜。那麼，?

　　食材豆腐

　　鹽

　　豆豉

　　大蒜數瓣

　　辣椒兩個

　　方法/步驟

　　第一步一定要把豆腐切成小塊，然後灑上鹽，天天拿到大太陽底下晒，晒到硬邦邦的為止。

　　豆腐晒乾了之後就可以開始做豆腐乳了，先找一個乾淨的能夠密封的容器，裡面倒入開水，鹽攪勻，然後等水冷卻

　　水冷卻了以後放入幹豆腐，豆豉，辣椒，大蒜瓣，然後密封儲存一個月左右就可以吃了。做這豆腐乳必須要有豆豉，這是豆腐乳發酵的關鍵，這豆豉可不是超市買的，而是未經過加工的有活性菌的豆豉。

　　豆腐乳營養價值

　　豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質***鈣、磷、鐵***、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用，平時食用的紅豆腐乳上面有一層紅色物質，是通常所說的“紅曲”，適當食用可以降低血脂[1]。

　　豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。

　　豆腐乳中蛋白質含量極其豐富，約在12-22%之間。國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經微生物發酵成腐乳後，水溶性蛋白質含量由3.607%***g/100g蛋白質***增加到54.38%，鹼溶性蛋白質含量由91.25%減少到9.24%***紅腐乳***，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質的消化率可以達到92-96%。大量研究結果表明，腐乳中所含蛋白質量及其消化效能，完全可以與動物性食品相媲美。

　　由於微生物的作用，腐乳中產生的核黃素***VB2***約130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次於乳品的核黃素含量。核黃素是細胞內脫氫酶的主要成分，它能促進正常生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、脣炎、舌炎、角膜炎、腎囊炎等症狀。同時腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達9.8mg/100g-18.8mg/100g，僅次於動物肝臟的維生素B12的含量。而維生素B12在促進人體的造血、預防惡性貧血和營養神經等方面具有重要作用。

　　豆腐乳禁忌與副作用

　　腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。