做剁椒魚頭的步驟

　　剁椒魚頭菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。現在就和小編一起來學習一下剁椒魚頭的做法，希望對你有所幫助。

　　剁椒魚頭的做法

　　特點：

　　剁椒魚頭以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

　　主料：鰱魚頭 制剁椒 清湯

　　調料：鹽 味精 糖 辣醬 色拉油 紅油 姜 蔥

　　做法：

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末;

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油;

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒;

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟;

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘;

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　烹飪技巧：

　　1、泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油;

　　2、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑;

　　3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。

　　剁椒魚頭的家常做法

　　做法1

　　將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉***沒有就用新鮮的生薑末***，胡椒粉***一定要的***，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油***醬油*** 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

　　做法2

　　原料：胖頭魚頭1個***2斤***、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

　　1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

　　3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

　　做法3

　　原料：胖魚頭

　　調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

　　作法：

　　1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

　　2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。

　　3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟***注意找稍深一點兒的碟***。

　　4、在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。

　　5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。

　　6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。

　　7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

　　8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

　　剁辣椒的做法：

　　取肥厚的紅尖椒若干，洗淨***注意，洗時不要去蒂***，風乾去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，***這裡還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹***然後封入壇中半月以上再開封。

　　做法4

　　原料：雄魚頭一個 約重0.7KG

　　調味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油

　　1.將魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘

　　左右，放少量水，頭朝上入碟;目的：讓魚頭入鹹味;

　　2.將蔥花切段，3CM左右;姜切絲;蒜拍碎;

　　3.將蔥花放至魚頭下面;目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中;

　　4.在魚頭上鋪一些薑絲

　　5.滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上;

　　6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘;

　　7.放入適量剁椒***因個人口味定***，少許雞精***味精***;

　　8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。

　　注意 ：

　　不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩; 因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法採用的是電飯煲，

　　應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。