烤箱做淡奶油吐司麵包的方法

　　日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。你想自己動手做好吃的淡奶油吐司嗎?下面是小編給大家整理淡奶油吐司麵包的烤箱做法。

　　淡奶油吐司麵包的製作食材

　　淡奶油吐司麵包的做法步驟

　　1.不常做麵包的同學做之前先檢測自己的酵母，活性是否足夠，用一些清水+糖+酵母攪拌均勻，靜置約10分鐘，如果看到如圖的泡泡，就是活性可以，沒有失效;

　　2.麵粉稱重;

　　3.配方中的牛奶換成了水，稱重;

　　4.加入酵母粉;

　　5.攪拌均勻;

　　6.將攪拌好的酵母水倒入盆內;

　　7.加入配主中的淡奶油;

　　8.加入配方中的雞蛋;

　　9.將麵粉篩入到容器內***麵包不用一定過篩，只是為了防止這個季節生蟲***

　　10.將麵糰揉成團;

　　11.蓋上保鮮膜;

　　12.放入密封的容器內;

　　13.放入冰箱內約17小時;

　　14.趁發酵時間看看三能的模具吧;

　　15.這個蓋子;

　　16.看看外包裝，都是帶獨立包裝盒的;

　　17.發酵17小時左右，麵糰約2.5倍大小;

　　18.看看中間的小孔;

　　19.將中種撕成小塊，放入麵包桶內;

　　20.加入主麵糰中的糖;

　　21.加入主麵糰中的鹽;

　　22.啟動和麵程式開始揉麵;

　　23.揉的過程中看看麵糰狀態，如果過幹，可以再加入淡奶油調節;

　　24.一個和麵程式結束後檢測一下面團，用手撐開，看看麵糰狀態，這種就是擴充套件階段***即撐開後破洞為不規則的鋸齒狀***

　　25.再啟動揉麵程式約10分鐘關閉，檢測麵糰狀態;膜不易破洞，即破洞完後洞為圓滑的;這個階段叫完全擴充套件，只有這個狀態才能做土司;

　　26.將麵糰取出排氣後滾圓;

　　27.分割成3等份;

　　28.每份都滾圓;

　　29.三個滾圓好的樣子;

　　30.蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘;

　　31.鬆馳好的樣子;

　　32.將鬆馳好的麵糰如圖對摺;

　　33.擀長;

　　34.自下向上卷面卷;

　　35.將收品捏緊;

　　36.卷好的卷狀;依次將另兩個卷都捲成卷;

　　37.將卷好的卷收口向下，放入模具內;

　　38.依次排入三個卷卷;

　　39.將模具放入溫暖溫潤處;我用了一個模具，旁邊放入一碗溫水;

　　40.蓋止蓋子，讓這個環境為溫暖溫潤;

　　41.發酵好的麵糰，不能看是否達到模具的幾分滿;要看狀態，一般找了不明顯的地方，輕壓表面，麵糰可以馬上回彈回復原位，說明發酵好了，如果不回彈或是沉下去說明發酵過度啦;

　　42.在發酵好的土司表面刷上蛋液;

　　43.刷好的樣子;

　　44.放入烤箱下層，180度上下火約40分鐘;

　　45.快烤好的樣子;

　　46.烤好后土司要立刻倒扣，晾涼;

　　製作奶油的方法

　　1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油***熔點48℃***、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂新增到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃範圍內為9.2～13%。

　　將人造奶油品溫調整到25℃，把200克液糖新增到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

　　鮮奶油***cream***又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

　　2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油***熔點50℃***、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂新增到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，製成人造奶油。在5～25℃範圍內，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結果相同。

　　奶油的種類

　　1、超稠稀奶油

　　這和稀奶油的脂肪含量相同為18%，但是已經均化了，會生產出類似於雙奶油的厚厚的、可舀的稠度，這種奶油不能打發。

　　用法：和水果甜品一起食用。

　　儲存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦開啟就在3天內使用，在截至日期前用完，不適合冷凍。

　　2、調味奶油

　　在聖誕期間中可見，肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精製作而成。

　　用法：和聖誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片，在熱的巧克力中加一湯匙的調味奶油非常美味。

　　儲藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦開啟就在3天內使用。

　　3、山羊奶高脂奶油

　　是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嚐起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。

　　用法：可以用於打發，倒在或者僅僅舀在甜品上。

　　儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦開啟就在3天內使用，在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。