雲南冷盤譜大全

　　雲南菜***Yúnnán cài***也稱滇菜。獨特，神祕，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。下面小編為大家分享雲南冷盤譜的做法。

　　雲南冷盤譜的做法：拌冷盤

　　材料

　　幹豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺

　　做法

　　1、幹豆腐切成細絲***可以焯水，不焯也行***

　　2、土豆切成細絲。

　　3、土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。

　　4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。

　　5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。

　　6、粉皮用清水浸泡開後，切成條。

　　7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。

　　8、把所有的原料放入盆裡，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

　　雲南冷盤譜的做法：鹽水毛豆

　　材料

　　毛豆一斤，幹辣椒，花椒，薑片，八角，鹽

　　做法

　　1：買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。

　　2：用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。

　　3：鍋中倒入清水，放入幹幾個八角，一些花椒，幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

　　4：五分鐘過後關火，用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後吃，味道更佳哦。

　　雲南冷盤譜的做法：芹菜花生米

　　材料

　　食材：煮熟的花生米 西芹 胡蘿蔔

　　調料：鹽 雞精 香油

　　做法

　　首先，將花生米煮熟放涼備用;

　　然後，將芹菜切成2釐米左右小段，並放入水中焯一下，不要太長以防變老，時間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用

　　第三，將胡蘿蔔切成細絲備用

　　第四，將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入容器內同時加適量的鹽***花生米是鹹的，注意吆***、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒，味道會更新鮮。

　　說明，我做的過程中還加入了醋，這樣吃著也不錯，只是沒有了芹菜的香味，所以姐妹們可以根據自己口味，自行新增調料。