茶道愛好者需要知道的一些知識

　　茶道是我們中國的傳統文化，就連歷史上都有很多茶道愛好者。下面是小編精心為你整理的有關於茶的一些知識，茶道愛好者一起來看看。

　　茶的妙處

　　◆ 用茶水浸漬

　　◆ 飲茶可防輻射,茶葉中的酯多醣物質能抵抗電視螢幕中輻射出來的x射線,有利於身體健康。

　　◆ 茶葉中的類胡蘿蔔素具有維生素A的功能,適量飲茶友保護視力之作用。

　　◆ 洗頭後,再用茶水沖洗一次,可使頭髮柔軟,烏黑生光。

　　◆ 茶葉中的烯類物質極易吸收異味,在冰箱中放一小包茶葉,消除冰箱中腥,□,臭等異味。

　　◆ 患有口臭之人,常用濃茶漱口,可減輕或消除口臭。

　　◆ 吃過大蒜,青蔥後,用少量茶葉放***中咀嚼,傾刻間,蔥蒜味全消。

　　◆ 常用茶湯漱口or刷牙,可使牙釉質中含氟量增加,能收防蛀牙之效果。

　　中國十大名茶——安溪鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動作優美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

　　鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

　　名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風格為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

　　純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。

　　雅：沏茶之細緻，身韻之優美，茶局之典雅，展茶藝之流程。

　　禮：感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶友，為茶主之茶德。

　　和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬於心靈之愛，為茶藝之“道”也!

　　真假鑑別：

　　鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，***微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。***詳細內容請點選：安溪鐵觀音***

　　中國十大名茶——鳳凰水仙

　　產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。

　　採摘標準為駐芽後第一葉開展到中開面時最為適宜。鳳凰水仙中的鳳凰單叢品質最具特色。享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

　　鳳凰水仙為採摘水仙茶樹鮮葉，經晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙製成。分單叢、浪菜、水仙三個級別，有天然花香，滋味濃、醇、爽、甘、耐沖泡。

　　採摘

　　鳳凰水仙採摘十分嚴謹精巧， 鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片採摘;亦要求“陽光太耀不採、清晨不採、沾雨水不採” 三訣。所以，多選在下午兩點左右;全部被採下的茶葉一律立即晒青;傍晚時份逐一分株製造;如夜有北風更佳最後連夜趕做 餘下的工作、入箱。製作工序過程大致和烏龍茶一樣。

　　鳳凰水仙製作工藝

　　鳳凰水仙原產於廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經鳳凰山區烏崠山，口甚渴，侍從們採下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹製，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900餘年歷史。現在烏崠山尚存有300～400年老茶樹，被稱為宋種後代，最大一株名“大葉香”，樹高5～8米，寬7.3米，莖粗34釐米，有5個分枝。

　　鳳凰水仙春季萌芽早，清明前後開採到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏後至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪採製的為雪片茶。採摘標準為嫩梢形成駐芽後第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高;過老，茶味粗淡，不耐泡。採摘時間以午後為最好。不同型別鮮葉要分開採，分別制。初制工藝要經過：晒青、涼青、做青***碰青，搖青D攤置***、炒青、揉捻、烘焙等工序。

　　***1***晒青：鮮葉要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少空氣溼度小時宜輕晒。反之宜重晒。晒後在室內涼青架上攤置1～2小時，攤葉厚度不要超過3釐米。優質產品多進行兩晒兩涼。涼青適度的葉子並篩堆置，四周高，中央低。

　　***2***碰青或搖青D攤置：一般須經過5～6次碰青、搖青。每次碰青結合攤置1.5～2小時，後期攤置要延長半小時左右。第三次起，根據青葉變化情況結合搖青50～100轉。

　　***3***炒青：先悶一下再揚炒，後悶炒，炒勻炒透。

　　***4***揉捻：揉捻操作先輕後重，必要時可進行復炒復揉。

　　***5***烘焙：分三次進行，第一次只烘至五成千，攤放1～2小時。第二次較低溫焙至七、八成幹，攤放6～12小時。第三次低溫焙至足幹。

　　鳳凰水仙由於選用原料優次和製作精細程度不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。採用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹製作的優質產品屬單叢級，較次的為浪菜級，再次的為水仙級。

　　鳳凰單叢有“形美，色翠，香郁，味甘”之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣硃紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。

　　鳳凰水仙中含有哪些有益成份

　　鳳凰水仙中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、膽鹼、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、穀氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無茶”之說。