香辣鱔段怎樣做才好吃做法步驟

　　黃鱔的肉質比較鮮嫩，魚刺比較少，營養價值非常高，尤其是可以補充足量的優質蛋白和一些微量元素，而且製作方法也是多種多樣。今天小編主要就是講關於香辣黃鱔的製作步驟，希望大家能夠喜歡。

　　香辣鱔段什麼時候放調料

　　1、青椒洗淨切好，幹辣椒、薑片、蒜頭洗淨備用;

　　2、鱔魚殺洗乾淨，切段備用;

　　3、起鍋熱油，煸香料頭;

　　4、倒入切好的鱔魚段中火翻炒;

　　5、鱔魚炒至快斷生時加入青辣椒一同翻炒;

　　6、調入鹽、雞精、料酒再炒片刻，待快收汁時即可出鍋食用。

　　香辣鱔段的一般做法

　　香辣鱔段做法一

　　1、將鱔魚去內臟洗淨瀝乾。

　　2、將瀝乾的鱔魚切成寸長的段待用。

　　3、調料準備好。

　　4、鍋中倒少許油，油熱下薑片煸炒片刻，倒入鱔段翻炒，加少許鹽，至不粘鍋即可撈出備用。

　　5、鍋中放油，油熱將蒜子、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、大蔥等入鍋。

　　6、將調料翻炒出香味。

　　7、倒入煸炒過的鱔段翻炒，噴料酒，加醬油、糖炒勻。

　　8、加適量開水沒過材料，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　9、約10分鐘後，鱔魚軟爛，加少許雞精，略收幹水，即可裝盆上桌。

　　香辣鱔段做法二

　　1、黃鱔魚去頭去尾，清理掉內臟***這一步讓魚販給弄***，洗淨切成段，小米辣洗淨切碎，生薑去皮洗淨切碎，大蒜去皮切碎，大蔥去掉老皮洗淨切碎;

　　2、小碗中放入味極鮮醬油2勺，香醋1勺，蠔油1勺，少許白糖，攪勻成碗汁備用;

　　3、炒鍋中放少許油，燒熱後放入鱔魚段煸炒出水分，盛出備用;

　　4、另起一鍋，放入適量油，下入薑末蔥末小米辣炒香;

　　5、放入鱔魚段進行煸炒;

　　6、放入調好的味汁;

　　7、中火至鱔魚段入味後，放入蒜末和剩下的小米辣炒勻;

　　8、最後放入少許鹽進行調味;

　　9、翻炒均勻，收幹湯汁;

　　10、盛入盤中即可享用了。

　　香辣鱔段做法三

　　1、用袋子裝好紮緊，連袋子一起往地上摔，摔暈它後，過開水汆燙一下，水龍頭底下用軟布很輕鬆洗掉表面的黏液，再用廚房剪刀剪開肚子，去掉腸肚，切成3-4釐米左右的段瀝水備用。

　　2、青紅椒切粗圈，蒜瓣、老薑切顆粒狀，鮮紫蘇洗淨;

　　3、坐鍋燒茶油，下鱔段爆香，爆到表皮起皺盛出;

　　4、鍋內餘油下姜蒜嗆香，接著下青紅椒一起翻炒，炒到青紅椒起虎皮;

　　5、加入鱔段，調鹽翻炒幾下，接著淋醬油蠔油翻勻，噴一點水燜一下，撒紫蘇，大火收汁即可。

　　香辣鱔段的由來

　　鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚***蘇北一帶***。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分佈。鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜，一般靜臥在水底。

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