餐飲商鋪選址技巧

　　近年來隨著我國經濟的快速發展,人民生活水平的迅猛提高,我國的餐飲連鎖行業以前所未有的速度正在蓬勃發展中,整個連鎖餐飲市場呈現了欣欣向榮的景象。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　第一，商業集中區域

　　必須靠近大中型商場或其附近的十字路口，變通方便.進出便利，人流量大

　　其體位置應面臨大街門前有停車位

　　餐飲店門頭和大型廣告牌亮化條件好可視程度高

　　主要目標市場客源量***其計算方法為所在區域日均人流量×人流就餐比倒×擬建餐飲店市場份額***要大於餐飲店保本餐位利用率的日均人次

　　餐飲店店面周圍同等規格的餐飲店數量不應超過三家，餐飲店消費環境、產品風味和經營風格要與競爭對手明顯區別開來

　　第二，大中型辦公區域

　　大型辦公區域包括高中檔寫字樓、辦公樓，金融大廈、商貿大樓、大學、科研機構比較集中的區域。若在這些地方選址，具體操作時要把握四個注意事項：

　　要靠近l～2個大樓或直接在大樓一層，以保證客流量。經市場調查可爭取的客源量***其計算方法為：點位常住辦公人口×日外出就餐人數比例×擬建餐飲店市場份額***要大幹餐飲店保本餐位利用率的日均人次

　　必須交通便利。主要目標市場顧客的步行距商應在15～20分鐘或3-4個街區，門前最好有停車位

　　餐飲店店面周圍有其他高中檔餐飲店的，其數量不宜超過3個。餐飲店裝修主題和環境、經營風味必須與競爭對手有明顯區別。否則不宜在此選址

　　所選地點的可視程度高，門面開間寬度不應少於80米，能安裝大型廣告牌，1ooo米範圍內能看得請楚

　　第三，商品房居民區

　　能夠購買商品房的居民大多是中等收人以上的家庭，包括高中檔商品房居民小區、別墅區、公寓樓等。中檔舒適型和高檔豪華型餐飲店都可在此選址。中檔餐飲店如在這些地方選址，重點要把握三個細節：

　　要把握小區人口總量和市場分割。在商品房居民小區的外出就餐顧客總量中，高檔餐飲店的客源一般佔15%～20%左右，中擋餐飲店一般佔50%左右，大眾低檔餐飲店一般佔30%左右。私人付款消費，多數人還是比較節省的。因此，中檔餐飲店若在此選址，其目標市場客源量***其計算方法為：小區人口總數 x 月外出用餐人口比例 x 50% ÷ 30 x 擬建餐飲店市場份額***要大幹餐飲店保本餐位利用率的人均日次。

　　具體位置應選在小區進出口、公寓樓一層或附近500米左右的臨街十字路口.進出方便，步行20分鐘以內即可到達

　　要避免市場競爭過於激烈。一個小區的總人口是有限的，如果同等餐飲店的數量過多.就不宜在此選址，以防過度競爭.造成兩敗俱傷。

　　餐飲店鋪的設計要點

　　在忙忙碌碌的生活形態下，就餐是一天裡家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應該能產生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到鬆弛。如果餐廳能有助於家庭成員相互和諧會談,就更有益了。

　　1、餐廳最好獨立，不提倡“模糊雙廳”

　　面積較大的家庭最好設獨立的餐廳，如果面積有限，也可以餐廳和客廳，或者餐廳和過廳共享一個空間，但餐廳和客廳或過廳應有明顯分割槽，如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間，最好不要出現空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。

　　2、餐廳要能創造一個輕鬆和休閒的空間

　　餐廳應該是明間,光線充足的餐廳，能帶給人進餐時的樂趣。餐廳淨寬度不宜小於⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，還應有配置餐具櫃或酒櫃的地方。面積比較寬敝的餐廳可設定吧檯、茶座等，為主人提供一個浪漫和休閒的空間。

　　3、餐廳的位置最好與廚房相鄰，但不宜在廚房內

　　餐廳與廚房的位置最好相鄰，避免距離過遠，耗費過多的配餐時間。但對於中餐的烹飪習慣來說，餐廳不宜設在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮溼，人坐在其中無法愉快用餐。

　　4、餐廳應該簡潔、明快，給人輕鬆愉快的感覺

　　餐廳裝修最好採用容易清潔的材料，造型要簡潔，不宜過於繁瑣使人產生壓抑感。色彩要用暖色調和中間色調，避免使用“非可食色”。要善於運用照明來烘托就餐的愉快氣氛，餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明，配以輔助的壁燈，燈光的顏色最好是暖色。

　　餐飲店鋪的照明設計

　　餐廳的照明設計即能昇華設計，也能破壞設計;即可以突出餐廳的特色、氛圍，也可以暴露餐廳的缺陷。在設計餐廳照明時需要注意其藝術性和功能性，單純追求一個層而是不行的。餐廳的照明，要求色調柔和、寧靜，有足夠的亮度，不但使人能夠清楚的看到食物，而且能與周圍的環境、傢俱、餐具相匹配，構成一種視覺上整體上美感。

　　在餐廳裡，往往吊燈是燈光的焦點。一般將它安裝在餐桌正上方，作為一個裝飾性元件，它可以提升整體裝修的美感。嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明，同時也能強調被照物品。嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補充性燈光，也為桌面上的餐具提供了重點照明。

　　在餐廳，主要光源最常用的是懸掛吊燈，最好的位置是人坐下時不刺眼。燈光以接近日光的節能燈為主，要求明亮、柔和、自然，也可以根據個人要求選擇那種可以調整高度的吊燈，如此一來，才能在招待朋友聚餐時，於餐桌上製造出親密氛圍。

　　餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏燈照明，與主燈的亮度比例為1：3，配合主燈來照射空間，使空間區域感更強。要在突出主要光源的前提下，有次序地安排好光影。

　　其次為餐廳內的直接光源，包括酒櫃、裝飾畫、飾品所帶的燈，主要是直接照向餐廳的這些傢俱或飾品，達到烘托物品的特殊效果。 在冬日裡享受用材的溫馨，燈光的妙手設計是首選。