日本餐廳的經營理念

　　餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。接下來請欣賞小編給大家網路收集整理的。

　　早些年筆者到日本走了一趟。記得到達東京是早晨10點多鐘，待到賓館安頓好已將近12點擺佈。殷勤的歡迎方不無歉意地說，能否到街頭小餐館輕易吃點工具。共同車馬操勞，咱們也其實有點餓了，是以便欣然同意。

　　走過兩條街，咱們在一個十字路口的東北角望見一個小餐館。門臉不大，屋裡的中央也不大，沿窗擺著四五張桌子，咱們輕易選了張桌子坐下。環顧四周，但見在房屋中央有一個敞露式的大獨霸間，檯面、灶具等凡是不鏽鋼的，擦得鋥明瓦亮，頗顯錯落。一個小夥子服務員走過來，愁眉不展、點頭哈腰地送上點選單。上面有餃子、鍋貼、麵條、粥和一些小菜等，很合咱們的口胃。同行幾集團都願意吃點麵條，點了以後便靜等了。

　　獨霸間就在目下，咱們便站起來看。但見一名老師傅手腳敏捷地忙碌著，已經煮好滷湯、切好菜碼，各類調料也放在暗地裡。不一會兒的光陰，麵條煮好了，老師傅用筷子將其夾到碗裡，爾後澆上調料、灑上菜碼放到櫃檯上。那小夥子一一端到咱們的暗地裡。

　　麵條做得很筋道，有嚼頭，滋味也很不錯。在回賓館的路上，幾位共事群情道：“這個館子的環境不錯，很清潔，讓人感應很恬逸。”“麵條做得很好吃，有機會再來!”後來咱們真的又去了一次。

　　看來，這家小餐館運營得不錯。不管是就餐環境，還是出製作的食品，都讓主人得意。在日本，有良多低檔的酒店餐館，為什麼這些小館子頗受人們的青眼呢?咱們向日本朋友打探獲悉，像多麼的餐館在東京良多，大凡是個別運營。這些館子24小時業務，主人隨到隨吃;何況是當場烹調，主人能望見是若何做的。當場做出來的食品很熱乎、很新鮮，深受主人的歡迎。

　　小館子是24小時業務，這一點是一些大酒店餐館比不了的，而恰恰這一點給了這些小館子保留髮展的空間。這些小館子給人們供給了極大的方便，額外是清晨、晚間，上早班的、下夜班的，用餐的人對照多，人們到小館子裡吃點工具就梗概各忙各的了。

　　從運營上看，小館子很靈敏。供給的食品花色較多，何況現做現吃，挺熱乎，人們LOVE;另有等於環境很清潔，窗明几淨，就餐人在等候***歲月不會很長***時梗概休息一下，或看看報紙等。僅此兩條就使這些小館子不停保持著繁茂的生命力。

　　云云環境倒是值得咱們鑑戒。在國內一些都會裡有了良多相通的小館子，但在業務歲月、運營特徵、環境營造等方面，都有許多尚待改良的地方。額外是在運營、環境方面，有的館子切實是使人望而卻步。諸如飯菜品質較差，滋味不到位;地面上時有菸頭、紙屑;主人走後不迭時拾掇，桌面上杯盤散亂，讓人看著就不恬逸，等等。

　　我國以烹調大國著稱於世，各類各樣的美味好菜讓良多的本國朋友醉心不已。可是在小旅舍的運營上還需再補補課，額外是那會人員來往多次、正午就餐人增加的環境下，更應該很好地闡揚這些小館子的感召。願無關打點區域性和關係從業人員認真思考一下這個問題，將小旅舍的運營程度大大前進一步，讓國人得意，讓本國朋友高興!

　　餐廳的經營分類

　　不同種類的餐廳具有不同的功能。

　　1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，裝置設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。

　　2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。

　　3、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜餚、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。

　　4、風味小吃餐廳。提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。

　　5、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。

　　6、日本料理。

　　7、茶餐廳。以喝茶聊天為主，為顧客提供甜點、小吃、簡餐、茶水的餐廳。

　　8、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。

　　9、西餐廳。以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

　　10、扒房。為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

　　11、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳後可自由選食;也有客人入廳後自由選食，然後按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

　　餐廳的經營設計要點

　　在忙忙碌碌的生活形態下，就餐是一天裡家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應該能產生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到鬆弛。如果餐廳能有助於家庭成員相互和諧會談,就更有益了。

　　1、餐廳最好獨立，不提倡“模糊雙廳”

　　面積較大的家庭最好設獨立的餐廳，如果面積有限，也可以餐廳和客廳，或者餐廳和過廳共享一個空間，但餐廳和客廳或過廳應有明顯分割槽，如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間，最好不要出現空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。

　　2、餐廳要能創造一個輕鬆和休閒的空間

　　餐廳應該是明間,光線充足的餐廳，能帶給人進餐時的樂趣。餐廳淨寬度不宜小於⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，還應有配置餐具櫃或酒櫃的地方。面積比較寬敝的餐廳可設定吧檯、茶座等，為主人提供一個浪漫和休閒的空間。

　　3、餐廳的位置最好與廚房相鄰，但不宜在廚房內

　　餐廳與廚房的位置最好相鄰，避免距離過遠，耗費過多的配餐時間。但對於中餐的烹飪習慣來說，餐廳不宜設在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮溼，人坐在其中無法愉快用餐。

　　4、餐廳應該簡潔、明快，給人輕鬆愉快的感覺

　　餐廳裝修最好採用容易清潔的材料，造型要簡潔，不宜過於繁瑣使人產生壓抑感。色彩要用暖色調和中間色調，避免使用“非可食色”。要善於運用照明來烘托就餐的愉快氣氛，餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明，配以輔助的壁燈，燈光的顏色最好是暖色。