鹹鴨蛋的營養價值以及醃製方法

　　鹹鴨蛋是生活中很多人都喜歡吃的一種食品，它醃好以後蛋黃流油，香氣誘人，是下飯和配粥的理想選擇。那麼知道鹹鴨蛋要怎麼醃製嗎?今天，小編為大家推薦鹹鴨蛋的營養價值和醃製方法。

　　鹹鴨蛋的營養價值

　　1、氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

　　2、豐富的鈣

　　鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　3.無機鹽

　　在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

　　4.清肺火

　　經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　鹹鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由於鹹鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應該適量的少吃。

　　鹹鴨蛋要怎麼醃製

　　1、準備好適量的鴨蛋，用清水洗淨，把表面水分去掉。

　　2、在鍋中放清水加入適量的食用鹽再放入幾個八角和少量的花椒與一小塊桂皮，然後煮開，晾涼。

　　3、把洗好的鴨蛋放在罈子中倒入煮好的鹽水，把罈子蓋好，醃製四十五天左右，這時鹹味正好，蛋黃也會流油，把它們取出來去掉表面的水分，然後放在冰箱中冷藏，想吃的時候，直接煮食就可以。

　　鹹鴨蛋的醃製方法

　　1、醃製鹹鴨蛋時需要準備適量的鴨蛋和適量的食用鹽以及適量高度白酒和一個可以密封的袋子。

　　2、把鹽和白酒全部倒在碗中，把鴨蛋用清水洗淨，晾乾表面的水分，然後把鴨蛋放在酒裡面醮一下，再放在鹽中滾動一圈。

　　3、把表面沾有鹽的鴨蛋放在袋子中，全部放入以後把袋子口密封起來，放在陽光下晒制兩小時，然後放在陰涼的地方醃製，三十天以後就能醃好，取出煮熟，磕開蛋黃就能流出誘人的黃油。