茶葉會變質原因

　　茶葉，指茶樹的葉子或芽。一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。

茶

　　影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

　　溫度

　　溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏***凍***可有效減緩茶葉變褐及陳化。

　　水分

　　茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

　　氧氣

　　引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

　　光線

　　光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

　　由上述可知：

　　降低眝存環境溫度。

　　保持茶葉適當含水量。

　　阻隔茶葉與氧氣之接觸。

　　防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。

　　茶葉的貯藏方法一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到眝存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存，方法如下：

　　塑料袋、鋁箔袋貯存法

　　最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑料袋。裝入茶後袋中空氣應儘量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

　　金屬罐貯存法

　　可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生鏽，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

　　低溫貯存法

　　將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫儲存茶葉，使用此法應注意：

　　貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效;貯藏期超過半年者，以冷凍***-10至-18度C***較佳。

　　貯茶以專用冷藏***冷凍***庫最好，如必須與其它食物共冷藏***凍***，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

　　冷藏***冷凍***庫內之空氣迴圈良好，以達冷卻效果。

　　一次購買多量茶葉時，應先予小包***罐***分裝，在放入冷藏***凍***庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。

　　由冷藏***冷凍***庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予開啟茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。