大蒜的功效與作用及禁忌

　　大蒜是殺菌的“高手”，常吃利於健康，作為一種調料品，在生活我們也經常吃到，但是大蒜雖好，但若是搭配不當會要你命!所以要注意，以下是小編為你整理有關於大蒜的功效與作用，希望能幫到你。

　　大蒜的功效與作用

　　1.殺菌消炎的功效

　　大蒜含有的大蒜辣素對於上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。而且對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　2.抗衰老作用

　　大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　3.抗疲勞作用

　　想要緩解疲勞十分的簡單，吃點大蒜就行。大蒜素跟維生素B1結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

　　4.防癌

　　大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

　　5.抗過敏作用

　　每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

　　大蒜的禁忌

　　1、大蔥

　　大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。但這僅限於生吃的時候。在加熱之後，其中的強烈刺激性二硫化物被分解，產生甜味物質，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調，用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。

　　2、羊肉

　　大蒜和羊肉都屬溫熱食材，搭配食用易使身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣。

　　3、雞肉

　　雞肉與大蒜相剋。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。

　　4、狗肉

　　狗肉溫補，大蒜辛辣，二者同食，助火傷陰，特別是火熱陽盛的人忌食。由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利於狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜。

　　5、芒果

　　芒果和大蒜同食，面板會發黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等，這些物質中含有刺激性物質比較多，接觸到人體的面板後，就會造成過敏，嚴重者會出現紅腫、疼痛現象。不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。

　　大蒜的吃法

　　醋大蒜

　　原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。

　　做法：

　　1.將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。

　　2.取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。

　　3.將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上***或用紙封好***，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。

　　糖醋蒜

　　原料：大蒜***白皮***800克，白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。

　　做法：

　　1.白皮蒜***加工***的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾晒，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

　　2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。