紅豆烹飪方法

　　豆科草本植物赤小豆或赤豆的種子。又稱紅小豆、米赤豆。分佈於我國廣東、廣西、江西及上海郊區等地。赤豆又稱紅豆、紅飯豆、朱赤豆。我國各地廣泛栽培。夏、秋採摘成熟莢果，晒乾，除去莢殼、雜質，收集種子備用。

　　效能：味甘，性平。能健脾利溼，散血，解毒。

　　營養：含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸、皁甙等成分。

　　用途：用於水腫、腳氣;產後缺乳，腹瀉、黃疸或小便不利;痔瘡，腸癰。

　　用法：

　　1.赤豆可整粒食用，一般用於煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類。用於菜餚有“紅豆排骨湯”等。由於赤豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團麵點的陷料。赤豆還可發制赤豆芽，食用同綠豆芽。

　　2.現代研究認為，紅豆中含有多量對於治療便祕的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排洩出體外，因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。赤豆煮湯飲服，可用於治療腎臟、心臟、肝臟、營養不良、炎症等多種原因引起的水腫。

 

　　附方：

　　1，赤豆桑白皮湯：

　　赤小豆60g，桑白皮15g。加水煎煮，去桑白皮，飲湯食豆。源於《本草拾遺》。本方用赤小豆健脾利溼，而以桑白皮專於利尿消腫。用於脾虛水腫或腳氣，小便不利。

　　2，茅根煮赤豆：

　　白茅根250g，赤小豆120g。加水煮至水乾，除去白茅根，將豆分數次嚼食。源於《肘後補缺方》。白茅根為涼性利尿藥，其味甘甜，用以煮豆，既可增強利尿作用，又較適口，故頗為得法。用於水腫，小便不利。現用於腎炎或營養不良性水腫。

　　3，赤豆粥：

　　赤小豆120g，粳米30g。加水適量，煮稀粥。分2次食。源於《婦人良方》。本方能益脾胃而通乳汁。用於婦女氣血不足，乳汁不下。

　　4，苦酒赤豆散：

　　赤小豆100g，用醋1茶盅，煮豆至熟，取出晒乾，再入適量米酒中浸漬至酒盡，經乾燥後研為細末。分3次服，每次3~6g，用米酒送服。源於《肘後方》。赤小豆等三者均能散血，醋又用止血之效，故本方有散血消腫和止血作用。用於痔瘡瘀腫疼痛，大便帶血。

　　紅豆的功效與作用

　　水腫脹滿、腳氣浮腫

　　黃疸尿赤、風溼熱痺

　　癰腫瘡毒、腸癰腹痛

　　如何挑選紅豆

　　紅豆如果生蟲了，會有很多蟲屎等小顆粒;然後看顆粒大小均勻飽滿的為上品;再看色澤，如果是去年或前年等不新鮮的，它的紅色不鮮豔、很乾澀或像褪了色。

　　把紅豆倒在淡鹽水裡，完全浸沒在水中就是好的紅豆，浮在水面是不好的紅豆。