紅燜羊肉的常見做法

　　紅燜羊肉是河南新鄉特色美食,由豫菜名廚結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創制,曾一度風靡京城。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做法一、薑切片,蔥切成蔥段與蔥花,蒜切片。蘿蔔切塊。羊肉切塊,冷水入鍋,加入料酒、部分姜塊、部分蔥段煮沸後撈出洗淨。起油鍋,將剩下的薑片、蔥段、蒜、花椒炒出香味。倒入羊肉翻炒。下入豆瓣醬炒出紅油後調入生抽、老抽、少許陳醋。轉入壓力鍋,或直接倒入適量清水,加入八角、香葉、桂皮、冰糖,再加入蘿蔔塊大火煮沸後小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠。起鍋前撒上適量黑胡椒,嘗過後若鹽味較淡調入適量鹽即可,最後撒上蔥花。

　　做法二、準備食材。買回來的羊肉洗淨用水泡半個小時以泡出部分血水。將羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分***其實不必,但我家那位一丁點肥肉不吃,所以只好全切掉***切成約2釐米米大的方丁,或更大點的丁。將羊肉入沸水鍋中。焯至至色變白後撈出用溫水洗淨。胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥一部分隨意切大塊,一部分切成小塊備用。鍋中放適量油,加入蒜片、洋蔥丁、姜、乾紅椒炒香。。加入焯好的羊肉翻炒。加入適量料酒。加入兩個八角,適量花椒,茴香、香葉,桂皮一起翻炒片刻。加入兩大勺醬油。加入一罐啤酒,再加入適量水。加入一片桂皮。兩片姜。轉至壓力鍋,煮粥鍵,十分鐘保壓。***普通壓力鍋十分鐘也可***將用壓力鍋煮好的羊肉撈出,瀝淨湯裡面的雜質。將切好的胡蘿蔔放入湯鍋中。再次煮沸,約20分鐘後,加入適量鹽。再煮一會,至胡蘿蔔與羊肉熟爛,加入切好的大塊洋蔥,再略煮一會即可。

　　做法三、羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開***開著蓋子***後繼續煮兩分鐘,撈出洗淨瀝乾。炒鍋燒熱放一湯匙油,爆香京蔥和薑片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個,再倒入200ml開水。電高壓鍋,壓力選擇高壓,時間設定25分鐘,蓋緊蓋子裝上洩壓閥,開始工作。此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊,入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關火備用。電壓力鍋停止工作洩壓後,開啟鍋蓋,倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊,蓋上蓋子不要蓋緊。選擇輔助烹飪按鈕。煮20分鐘即可關閉電源,裝盤出鍋。

　　紅燜羊肉的食物相剋知識

　　茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便祕。

　　酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

　　紅燜羊肉的營養價值

　　營養分析

　　紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人蔘補氣，羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

　　功效

　　1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。