拌餃子餡怎麼拌好吃

　　俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，你知道是什麼嗎?下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　拌餃子餡的方法

　　蔥薑末不能少

　　嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。

　　肉餡裡適量加水

　　豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分***即使白菜需要擠壓***。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。

　　調味料放在肉餡裡

　　有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。

　　肉餡裡倒入一點食用油

　　有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊?不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點***一小勺就好***食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

　　餃子餡裡的菜不要太乾

　　有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

　　餃子餡不出湯小竅門

　　***1***把洗淨晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和;再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。

　　***2***在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡裡生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。

　　***3***先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。

　　***4***切菜時，儘量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡。

　　***5***往菜餡中澆食油時，如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質，只有當豆油達到200攝氏度的沸點時，其中的有害物質才能基本揮發掉，同時這樣也去掉了生豆油味。

　　餃子象徵著的意義

　　餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。餃子餡的文化芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃勤：即勤奮、勤勞;經常，勤密***頻繁***源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。

　　韭菜餡—即久財之意故為久財餃久：

　　即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

　　白菜餡—即百財之意故為百財餃百：

　　量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

　　香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃鼓：

　　高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。

　　酸菜餡—即算財之意故為算財餃算：

　　即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。

　　油菜餡—即有財之意故為有財餃有：

　　即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢? 謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。

　　餃子魚肉餡—即餘財之意故為餘財餃餘：

　　即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。

　　牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃牛：

　　即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝願朋友身體健康，牛氣十足。

　　羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃洋：

　　即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。

　　大棗餡—即招財之意故為招財餃招：

　　即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。

　　野菜餡—即野財之意故為野財餃野：

　　即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢?謂之野財。

　　蔬菜餡—即財到之意故為財到餃財到：

　　即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。

　　甜餡—即添財之意故為添財餃添財：

　　即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財。