菊花腦的營養價值及功效

　　菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。那麼菊花腦的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　菊花腦的簡介

　　菊花菜它的植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100釐米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6釐米，寬1～2.5釐米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生於枝頂，花序直徑0.6～1釐米，花梗長0.5釐米。總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚整合圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。

　　菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜餚，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。

　　菊花腦的烹飪技巧

　　菊花腦可以焯一焯來吃的時候，為了減少營養物質的破壞，吃前再焯，然後立即攝取是最好的。當焯的時候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續煮，然後用冷水沖洗，繼續開放用於烹調。

　　菊花腦的儲存

　　1.用噴霧器在菊花腦上噴灑些水，然後用報紙包裹放入冷藏中。

　　2.在鹽水中焯一下，然後去除水汽，放入冷凍中儲存。

　　3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然後去除水氣後，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。

　　菊花腦的選購

　　菊花腦挑選新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。

　　菊花腦的營養價值

　　1.菊花菜中都含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高於栽培蔬菜。

　　2.菊花菜它富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等。

　　菊花腦的功效

　　1.鎮靜殺菌

　　菊花腦有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

　　2.菊花腦可以緩解頭暈目眩

　　菊花腦用於感冒風熱，發熱頭昏;肝經有熱;目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花;肝陽上亢，眩暈頭痛;瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。

　　菊花腦的熱量表

　　脂肪***克***0.34

　　蛋白質***克***4.33

　　碳水化合物***克***4.7

　　膳食纖維***克***1.13

　　維生素A***微克***432

　　胡蘿蔔素***微克***2590

　　維生素B1***毫克***0.04

　　維生素B2***毫克***0.15

　　煙酸***毫克***0.6

　　維生素C***毫克***43

　　維生素E***毫克***1.01

　　磷***毫克***81

　　錳***毫克***0.65

　　鉀***毫克***280

　　鈉***毫克***31.6

　　鎂***毫克***37

　　鐵***毫克***1.68

　　鋅***毫克***0.6

　　銅***毫克***0.29

　　硒***微克***0.51

　　鈣***毫克***113